La crostata è forse il dolce più semplice ed apprezzato da tutti.
Potrebbe essere addirittura quello più antico della pasticceria italiana .
Le sue origini risalirebbero, secondo fonti storiche, all’epoca precristiana.
La leggenda narra che questo dolce (sebbene più simile ad una pastiera) fosse stato dedicato alla sirena Partenope dagli abitanti del Golfo di Napoli ed ogni singolo ingrediente simboleggiava un dono della terra.
Molto probabilmente “l’invenzione” della crostata vera e propria si deve ad una suora del convento di San Gregorio Armeno.
Questo dolce, con una base di pasta frolla, può essere farcito con marmellate, confetture, creme di ogni genere…a voi la scelta!
VIDEO RICETTA
Ingredienti per una crostata da 24 cm di diametro:
- 200 gburro
- 150 gzucchero a velo
- 3tuorli e un uovo intero
- semi di mezzo baccello di vaniglia e/o scorza del limone grattugiata
- 400 gfarina 00
- 1 pizzico sale
- 370 g confettura di albicocche
Preparazione:
In una ciotola capiente inserire il burro ( che deve essere a temperatura ambiente ), lo zucchero a velo, il pizzico di sale, i semi del baccello di vaniglia e/o la scorza grattugiata di limoni non trattati.
Impastare burro e zucchero ( non utilizzare molto le dita ma soprattutto i palmi, per non scaldare troppo il burro ).
Versare a filo le uova e poi aggiungere la farina ed impastare in modo veloce, utilizzando soprattutto i palmi, non le dita, per non riscaldare troppo l’impasto con il calore delle mani.
Continuare ad impastare.
Una volta ottenuta questa consistenza avvolgerla nella carta forno o pellicola per alimenti.
Far raffreddare in frigo per almeno mezz’ora.
Dopodiché sarà pronta per l’utilizzo.
Stendere la pasta frolla e ritagliare la base utilizzando la teglia come sagoma. La restante pasta sarà utilizzata per le losanghe (strisce).
Disporre in modo omogeneo la confettura di albicocche.
Fare anche il “cornicione” lungo la circonferenza del dolce, appiattirlo con i rebbi di una forchetta.
Posizionare le losanghe verticali e poi quelle orizzontali.
Nota: la pasta frolla deve essere ben fredda, altrimenti le losanghe risulteranno irregolari.
Si possono disporre ad intreccio: sollevare le losanghe verticali in modo alternato e collocare quelle orizzontali.
Una volta terminato l’intreccio rifilare l’eccesso con un coltello liscio.
Realizzare dei fiori con degli stampini ad espulsione, vi consiglio di infarinarli un po’ in modo che la frolla non rimanga attaccata. Disporli a mezzaluna o nell’ordine che si preferisce.
Cuocere in forno statico e preriscaldato a 180°C per circa 30 minuti.
Il dolce si conserva a temperatura ambiente per diversi giorni.
Sbizzarritevi con diverse decorazioni!
Spero che questa ricetta della crostata vi sia utile!
Ecco qualche ricetta di altre crostate che ho realizzato:
