CROSTATA LEMON CURD

Impastare la pasta frolla (cliccare sul nome evidenziato per il procedimento)

Stendere la pasta frolla e ricavare i bordi che andranno a formare la crostata.

Realizzare anche la base e disporla nello stampo imburrato ed infarinato poi aggiungere i bordi.

Bucherellare il fondo per non farlo gonfiare in cottura e cuocere in forno statico e preriscaldato a 180°C per circa 30 minuti.

Montare le uova con lo zucchero a velo e la scorza del limone, raggiungere un composto spumoso.

Aggiungere la farina di mandorle setacciata e continuare a montare per altri 5 minuti.

Fondere il burro e farlo raffreddare.

Montare gli albumi: farli schiumare e poi aggiungere lo zucchero, continuando a montare. Ottenere una consistenza abbastanza cremosa, come si vede in foto, non troppo montata a neve.

Aggiungere la farina alternata al burro versato a filo e gli albumi. Mescolare con una spatola, sempre dal basso verso l’alto per non smontare il composto.

Stendere in una teglia ricoperta di carta da forno e livellare bene.

Cuocere in forno statico e preriscaldato a 200°C per circa 10 minuti.

Ricaviamo un disco dal diametro un po’ inferiore rispetto a quello della crostata.

Mescolare uova e zucchero.

Versare anche il succo e la scorza grattugiata dei limoni non trattati.

Aggiungere il burro freddo tagliato a cubetti.

Cuocere il tutto a bagnomaria mescolando continuamente, fino ad ottenere una consistenza viscosa/cremosa.

Una volta raffreddata avrà questa consistenza.

In un pentolino portare a 121°C lo zucchero semolato e l’acqua. Per controllare la temperatura occorrerà utilizzare l’apposito termometro da cucina.

Nel frattempo montare gli albumi, farli schiumare e poi aggiungere lo zucchero, continuando a montare.

Quando il composto di acqua e zucchero sarà arrivato a 121°C aggiungerlo agli albumi (che ormai saranno bianchi e spumosi).

Continuare a montare fino a che il recipiente, da caldo che era a causa dello sciroppo di zucchero, ritorni a temperatura ambiente e la meringa diventi bella soda.

Disporre uno strato abbastanza sottile di lemon curd. Ci si può aiutare con una sac à poche con bocchetta liscia.

Disporre il biscuit joconde.

Bagnare con la bagna al limoncello: in un pentolino sciogliere l’acqua e lo zucchero e portare a bollore. Far raffreddare un po’ lo sciroppo e poi aggiungere il limoncello.

Disporre un altro strato di lemon curd.

Decorare con la meringa, praticando degli spuntoni lisci e rigati disposti a mezzaluna.

Fiammeggiare la meringa con l’apposito cannello, non del tutto, giusto per dare qualche sfumatura e “profondità” al dolce. Si possono lasciare gli spuntoni anche bianchi al naturale.

Decorare con qualche fogliolina di menta fresca come si vede in foto e la crostata lemon curd è pronta!