Ciao a tutti! Oggi vi propongo una torta che ricorda proprio una candela, dall’interno goloso di cioccolato fondente e croccante di mandorle.
Perfetta per il periodo di Santa Lucia, il giorno più corto che ci sia ed in generale per tutto il periodo natalizio/invernale.
Ecco come prepararla!
Ingredienti per la torta candela:
Per due stampi da 15 cm di diametro:
Per la base cake:
Per la bagna:
Per il croccante di mandorle:
Per la crema pasticciera al cioccolato:
Crema al burro meringata:
Strumenti
Passaggi
Per la base cake:
Montare le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto bianco e spumoso. Versare l’olio di semi a filo e continuare a montare.
Amalgamare anche la farina ed il lievito setacciati, mescolando dal basso verso l’alto.
Suddividere il composto e versarlo in due teglie imburrate ed infarinate.
Cuocere in forno statico e preriscaldato a 180°C per circa 30/35 minuti.
Tagliare le basi ricavando strati da circa 1,5 cm.
Bagnare le basi con la bagna raffreddata ottenuta sciogliendo sul fuoco lo zucchero e l’acqua e aggiungendo il rum e il pizzico di sale. (Se si preferisce un sapore meno intenso di liquore versarlo direttamente con l’acqua e lo zucchero e portarlo a bollore).
Una volta raffreddata, bagnare le basi distribuendola bene su tutti i punti ma senza esagerare.
Per il croccante di mandorle:
Cuocere lo zucchero con il miele e il succo di limone.
Superati i 100°C (circa 140°C) aggiungere le mandorle e continuare a cuocere mescolando di tanto in tanto,
fino a raggiungere un bel caramello biondo scuro.
Trasferire su un foglio di carta da forno (non toccare da caldo) e far raffreddare.
Crema pasticciera al cioccolato:
Seguire questa ricetta: CREMA PASTICCIERA AL CIOCCOLATO e farla ben raffreddare.
Crema al burro meringata:
Seguire questa ricetta: CREMA AL BURRO MERINGATA.
In alternativa realizzare un frosting con:
500 ml di panna
450 g di mascarpone
90 g di zucchero a velo
Montare tutti gli ingredienti insieme fino ad ottenere una consistenza cremosa e stabile.
Assemblaggio torta:
Farcire con un piccolo cornicione di crema al burro meringata e poi con la crema pasticcera al cioccolato. Aggiungere anche il croccante di mandorle tagliato grossolanamente.
Procedere con tutti gli strati: 3 strati di farcitura e 4 di cake.
Far raffreddare la torta per almeno due ore e poi iniziare a stuccare. La crema al burro meringata al momento dell’utilizzo non deve essere fredda da frigo per poterla lavorar bene.
Stuccare completamente, aiutandosi con spatole e tarocchi.
Per il drip effetto cera basta scaldare qualche secondo in microonde o bagnomaria la crema al burro meringata e colarla con un biberon per salse. In alternativa il drip si può fare anche con una ganache al cioccolato bianco.
Completare ed inserire la candela! Non sembra vera? 🙂
Per tagliarla è consigliabile praticare un taglio orizzontale, far scivolare la “mega fetta” su di un vassoio o tagliere e porzionarla.
A presto,
Anita
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Dosi variate per porzioni
