Ciao a tutti! Quest’anno diamo all’autunno un aspetto romantico con questa lambeth cake alla zucca, cioè decorata come le torte di tendenza, in stile vintage.
L’interno è con crema di panna e mascarpone, che a piacere potete speziare (io ho utilizzato un pizzico di cannella e la noce moscata-mia preferita) e caramello mou. L’impasto soffice è ovviamente alla zucca (P.S. se la cuocete in forno viene ancora più buona 🙂
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Ed ora, vediamo la ricetta!
Ingredienti:
Per l’impasto alla zucca:
Bagna (si può anche omettere ma ve la consiglio):
Crema di panna e mascarpone:
Caramello mou:
Crema per rivestire e decorazioni (potete anche raddoppiare queste dosi)
Passaggi
Per l’impasto morbido alla zucca:
Cuocere la zucca, ho cotto direttamente il pezzo di zucca ricoperto di carta forno. La buccia e i semi si toglieranno molto più facilmente una volta che la zucca sarà cotta. Tagliarla a piccoli pezzi.
Frullarla fino ad ottenere una purea.
Montare le uova con lo zucchero per circa 10 minuti, fino ad ottenere un composto spumoso. A piacere aggiungere le spezie come cannella e/o noce moscata.
Versare l’olio a filo continuando a montare a bassa velocità.
Amalgamare la purea di zucca, si può stemperare con un po’ di impasto e poi versare, mescolando dal basso verso l’alto.
Amalgamare le polveri setacciate, dal basso verso l’alto.
Trasferire in una tortiera imburrata ed infarinata e cuocere a 170°C per circa 40 minuti.
Una volta ben raffreddato (potete prepararlo anche il giorno prima, coprirlo e conservarlo in frigo) Dividere in 3 strati.
Bagnare ogni strato, per la bagna: sciogliere acqua e zucchero ed eventuali ingredienti aromatizzanti, far raffreddare ed aggiungere il rum.
Per il caramello mou:
Sciogliere lo zucchero poco alla volta, non aggiungendone altro finché il precedente non risulterà caramellato.
Quando tutto lo zucchero assumerà una colorazione bionda, abbassare la fiamma al minimo ed aggiungere il burro a temperatura ambiente mescolando continuamente con una frusta.
Versare la panna calda, a filo, sempre mescolando.
Alzare leggermente la fiamma e continuare a cuocere per pochi minuti, sempre mescolando, deve un po’ addensarsi, aggiungere il pizzico di sale, conservare in frigo.
Per la crema di panna e mascarpone:
Montare tutti gli ingredienti insieme fino ad ottenere un composto cremoso, ben amalgamato e stabile.
Assemblaggio:
Farcire con la crema ed il caramello, ripetere con uno strato di farcitura.
Una volta terminati gli strati, far riposare in frigorifero per diverse ore e iniziare a ricoprire con la CREMA AL BURRO MERINGATA, solitamente faccio due passate per ricoprirla bene.
Decorazione:
Creare a piacere dei ciuffi/balze con diversi beccucci e sai à poche, ho utilizzato quello per i fiori per dare l’effetto nastro e il beccuccio a stella.
Colorare una parte di crema con i colori idro e lliposubili alimentari arancione, una piccola parte verde e marrone (il marrone sii può ottenere anche con del cacao).
Con un beccuccio liscio da 1 cm circa creare le zucche di crema.
Per la parte verde utilizzate un beccuccio da pochissimi mm o direttamente solo la sac à poche con un piccolo foro. Ho aggiunto anche delle zucchette di zucchero che ho realizzato precedentemente per farle ben asciugare.
E questo è il risultato finale! Vi piace?
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Anita
Dosi variate per porzioni
