TORTA ALLA ZUCCA STILE LAMBETH

Ciao a tutti! Quest’anno diamo all’autunno un aspetto romantico con questa lambeth cake alla zucca, cioè decorata come le torte di tendenza, in stile vintage.

L’interno è con crema di panna e mascarpone, che a piacere potete speziare (io ho utilizzato un pizzico di cannella e la noce moscata-mia preferita) e caramello mou. L’impasto soffice è ovviamente alla zucca (P.S. se la cuocete in forno viene ancora più buona 🙂

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Ed ora, vediamo la ricetta!

  • DifficoltàMedia
  • Tempo di cottura40 Minuti
  • Porzioni10
  • Metodo di cotturaForno
  • CucinaItaliana

Ingredienti:

Per l’impasto alla zucca:

3 uova (intere)
150 g zucchero
45 ml olio di semi
300 g zucca (cotta in forno e frullata )
16 g lievito per dolci
250 g farina 00
50 g amido di mais
q.b. cannella e/o noce moscata

Bagna (si può anche omettere ma ve la consiglio):

200 g acqua
100 g zucchero
60 g rum
q.b. scorze bio in infusione

Crema di panna e mascarpone:

300 ml panna fresca liquida
250 g mascarpone
30 g zucchero a velo
1 pizzico sale
q.b. cannella e noce moscata q.b.

Caramello mou:

120 g zucchero
150 ml panna fresca liquida
75 g burro (classico o leggermente salato)
1 pizzico sale

Crema per rivestire e decorazioni (potete anche raddoppiare queste dosi)

340 g burro morbido
80 g albumi
45 ml acqua
200 g zucchero (170+30)
pizzico di sale e semi di mezzo baccello di vaniglia (facoltativo)

Passaggi

Per l’impasto morbido alla zucca:

Cuocere la zucca, ho cotto direttamente il pezzo di zucca ricoperto di carta forno. La buccia e i semi si toglieranno molto più facilmente una volta che la zucca sarà cotta. Tagliarla a piccoli pezzi.

Frullarla fino ad ottenere una purea.

Montare le uova con lo zucchero per circa 10 minuti, fino ad ottenere un composto spumoso. A piacere aggiungere le spezie come cannella e/o noce moscata.

Versare l’olio a filo continuando a montare a bassa velocità.

Amalgamare la purea di zucca, si può stemperare con un po’ di impasto e poi versare, mescolando dal basso verso l’alto.

Amalgamare le polveri setacciate, dal basso verso l’alto.

Trasferire in una tortiera imburrata ed infarinata e cuocere a 170°C per circa 40 minuti.

Una volta ben raffreddato (potete prepararlo anche il giorno prima, coprirlo e conservarlo in frigo) Dividere in 3 strati.

Bagnare ogni strato, per la bagna: sciogliere acqua e zucchero ed eventuali ingredienti aromatizzanti, far raffreddare ed aggiungere il rum.

Per il caramello mou:

Sciogliere lo zucchero poco alla volta, non aggiungendone altro finché il precedente non risulterà caramellato.

Quando tutto lo zucchero assumerà una colorazione bionda, abbassare la fiamma al minimo ed aggiungere il burro a temperatura ambiente mescolando continuamente con una frusta.

Versare la panna calda, a filo, sempre mescolando.

Alzare leggermente la fiamma e continuare a cuocere per pochi minuti, sempre mescolando, deve un po’ addensarsi, aggiungere il pizzico di sale, conservare in frigo.

Per la crema di panna e mascarpone:

Montare tutti gli ingredienti insieme fino ad ottenere un composto cremoso, ben amalgamato e stabile.

Assemblaggio:

Farcire con la crema ed il caramello, ripetere con uno strato di farcitura.

Una volta terminati gli strati, far riposare in frigorifero per diverse ore e iniziare a ricoprire con la CREMA AL BURRO MERINGATA, solitamente faccio due passate per ricoprirla bene.

Decorazione:

Creare a piacere dei ciuffi/balze con diversi beccucci e sai à poche, ho utilizzato quello per i fiori per dare l’effetto nastro e il beccuccio a stella.

Colorare una parte di crema con i colori idro e lliposubili alimentari arancione, una piccola parte verde e marrone (il marrone sii può ottenere anche con del cacao).

Con un beccuccio liscio da 1 cm circa creare le zucche di crema.

Per la parte verde utilizzate un beccuccio da pochissimi mm o direttamente solo la sac à poche con un piccolo foro. Ho aggiunto anche delle zucchette di zucchero che ho realizzato precedentemente per farle ben asciugare.

E questo è il risultato finale! Vi piace?

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Anita

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Pubblicato da anitaletizi

Mi chiamo Anita Letizi, classe 2001, marchigiana, diplomata in pasticceria. Amo il vintage, soprattutto gli anni '50. Sul blog scrivo ricette e pensieri (Blog di Anita Letizi).

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