Ciao a tutti! Con l’arrivo della bella stagione mi è tornata in mente questa torta ricotta e pere, davvero fresca e delicata, che ho assaggiato qualche estate fa nella Costiera Amalfitana e ho cercato di riprodurla da me.
Nel blog trovate anche una sua rivisitazione che ho sperimentato, MONOPORZIONI CON CRUMBLE AL CACAO, CARAMELLO, RICOTTA E PERE ecco il link: https://www.quasidolce.it/monoporzioni-cacao-ricotta-e-pere/
Ma ecco gli ingredienti ed il procedimento per questa gustosa torta:
PER LA CIALDA: anello o teglia apribile diametro 20 cm
- 70 g di albumi
- 70 g di zucchero semolato
- 20 g di zucchero a velo
- 70 g di farina di mandorle ( se in commercio trovate solo il mix di farina di mandorle già miscelato con lo zucchero mettete 10 g in meno di zucchero a velo e 10 g in meno di zucchero semolato)
- semi del baccello di mezza vaniglia
- 30 g di farina 00
PROCEDIMENTO:
Montare a neve gli albumi con lo zucchero semolato e la vaniglia, poi setacciare le farine e lo zucchero a velo ed aggiungere tutto al composto di albumi con movimenti dal basso verso l’alto per non smontarli.
Trasferire in una sac à poche e versare il composto in due teglie apribili di 22 cm di diametro oppure due anelli su di una teglia rivestita di carta forno. N.B. Non preoccupatevi se non avete a disposizione due teglie o due anelli basterà fare due infornate con lo stesso stampo, ci vorrà un po’ più di tempo ma il risultato è lo stesso.
Infornare in forno statico e preriscaldato a 150°C per circa 20 minuti.
PER LE PERE CARAMELLATE:
- 2 pere Williams
- 70 g di zucchero di canna
- rum q.b. per sfumare (facoltativo)
PROCEDIMENTO:
Tagliare le pere a cubetti e versarle in una padella antiaderente con lo zucchero di canna. Far cuocere mescolando spesso in modo che le pere perdano parte della loro acqua ed inizino a caramellare assumendo una colorazione bruna, sfumare con un po’ di rum, mescolare e togliere dal fuoco.
PER LA CREMA DI RICOTTA:
- 500 g di ricotta
- 150 g di zucchero a velo
- 70 ml di latte
- 8 g di gelatina in fogli
- 250 g di panna liquida
PROCEDIMENTO:
Setacciare la ricotta, aggiungere lo zucchero a velo e mescolare.
Idratare la gelatina in fogli in 24 g di acqua fredda per circa10 minuti; è importante che i fogli siano tutti immersi (per facilitare l’operazione tagliarli a pezzetti con le forbici)
Riscaldare il latte ma senza raggiungere il bollore, togliere dal fuoco e strizzare la gelatina. Aggiungerla al latte mescolando bene in modo da scioglierla completamente.
Aggiungere il latte a filo al composto di ricotta e zucchero mescolando dal basso verso l’alto.
Montare la panna e amalgamarla al composto sempre con movimenti dal basso verso l’alto.
ASSEMBLAGGIO DELLA TORTA RICOTTA E PERE:
Prendere il piatto in cui si è deciso di servire la torta e appoggiarvi l’anello o il bordo apribile della teglia.
Rivestire il bordo di acetato o carta forno, mettere il primo disco di cialda, poi la crema di ricotta avendo cura di distribuirla bene anche nei bordi (ci si può aiutare con una sac à poche), le pere caramellate e di nuovo tutta la crema.
Livellare bene e posizionare il secondo disco di cialda (si può mettere al contrario se la superficie è più irregolare).
Far raffreddare la torta in congelatore per almeno 2 ore prima di sformarla oppure almeno 4 ore in frigo.
PER LE DECORAZIONI: (soggettive :-))
- cioccolato fuso q.b.
- pera essiccata (tagliare la pera a fettine sottili e infornare a 50°C per circa 2 ore e poi 80°C per circa mezz’ora in forno ventilato)
- sagoma a forma di pera
- foglia in cioccolato temperato (metodo di temporeggio veloce: sciogliere il cioccolato q.b. a bagnomaria o in microonde a 50°C e raffreddarlo a 31°C, stenderlo su carta forno e creare la foglia incidendola con il coltello a mano libera o con una sagoma. Le venature le ho realizzate con uno stecchino)
- zucchero a velo q.b.
- baccello di vaniglia e mandorle a lamelle tostate
Posizionare la sagoma a forma di pera sopra la torta e spolverare con lo zucchero a velo setacciato, creare il contorno della pera con il cioccolato fuso; posizionare all’interno la fetta di pera essiccata. Completare con il baccello di vaniglia e la foglia di cioccolato. Realizzare il fiore con le mandorle a lamelle precedentemente tostate e al centro un puntino di cioccolato fuso.
Spero che questa ricetta vi piaccia.
Sono curiosa di vedere le vostre foto di questa torta ricotta e pere anche con nuove e diverse decorazioni così da scambiarci le idee.
Taggatemi o usate l’ hashtag #ricettedianita così potrò vederle!
Alla prossima!
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