Ciao tutti! Oggi vi propongo un’altra ricetta fresca e golosa per l’estate e completamente senza cottura! Sto parlando della CHEESECAKE AL LIMONE.
Non andavo matta per le cheesecake a dir la verità, ma ultimamente, sperimentando varie volte questo tipo di dolce alla fine me ne sono innamorata.
Forse perché gli ingredienti della crema non hanno un sapore invadente e si sposano perfettamente tra di loro; inoltre la copertura al limone bilancia tutto il gusto.
In questa ricetta non sono presenti coloranti alimentari di alcun tipo, è tutto ottenuto con la naturale colorazione dei limoni e un po’ di arancia per renderla più intensa e vivace.
Ho realizzato anche la versione alle fragole: CHEESECAKE ALLE FRAGOLE e al caffè CHEESECAKE AL CAFFÈ SENZA COTTURA !
Ma ora scopriamo la ricetta di questa cheesecake al limone pazzesca!
Ingredienti per la cheesecake al limone:
Ingredienti per la base:
- 200 g biscotti secchi ( Ho usato il tipo digestive)
- 100 g burro
Ingredienti per la crema:
- 300 gformaggio spalmabile (Ho utilizzato la robiola)
- 230 ml panna fresca liquida (Da montare)
- 8 g gelatina in fogli
- 60 gzucchero a velo
- 400 gmascarpone
- 20 ml panna fresca liquida (Per sciogliere la gelatina in fogli)
- semi di mezzo baccello di vaniglia (Facoltativo ma consigliato)
- 20 g zucchero semolato per montare la panna
Ingredienti per la copertura al limone:
- 2limoni grandi circa (Per ottenere 150 ml di succo di limone)
- 2arance circa (Per ottenere 100 ml di succo di arancia)
- 80 g zucchero
- 20 gamido di mais (maizena)
Preparazione della cheesecake al limone:
Per la base:
Mettere il burro in un pentolino e farlo sciogliere.
Poi frullare i biscotti con un mixer oppure inserirli in un sacchetto da congelatore, quindi chiuderlo e schiacciare con il matterello.
Aggiungere il burro ormai tiepido e mescolare.
Disporre il composto di biscotti e burro in una teglia a cerchio apribile di diametro 22 cm foderato di carta da forno oppure in un anello con una striscia di acetato (o di pellicola) nei bordi.
Compattare la base in modo omogeneo aiutandosi con il dorso di un cucchiaio. Far riposare in frigo per almeno mezz’ora.
Per la crema:
In una terrina versare il mascarpone, il formaggio spalmabile, lo zucchero a velo e la vaniglia (facoltativa). Mescolare il tutto con le fruste elettriche o con la frusta a mano, l’importante è ottenere una consistenza cremosa e uniforme.
Mettere in ammollo la gelatina in fogli in acqua fredda per circa 10 minuti, deve essere completamente immersa.
Montare la panna aggiungendo prima dell’operazione i 20 g di zucchero.
Scaldare la panna senza farla bollire. Strizzare la gelatina per togliere l’acqua e ad aggiungerla alla panna mescolando finché non si sarà completamente sciolta.
Versare la gelatina in una piccola parte di crema e mescolare velocemente, poi inglobare al resto del composto.
Aggiungere la panna alla crema di formaggio mescolando dal basso verso l’alto.
Adagiare la crema sulla base avendo cura di livellarla in modo uniforme e riporre in frigo per almeno 3 ore.
Per la copertura al limone:
Tagliare i limoni e le arance in due e spremerli con uno spremiagrumi per ricavarne il succo.
Ottenere 150 ml di succo di limone e 100 ml di succo di arancia.
(L’arancia servirà per dare una colorazione più vivace ed evitare l’utilizzo di coloranti).
Aggiungere lo zucchero semolato e l’amido di mais. Mescolare il tutto.
Portare tutto sul fuoco mescolando continuamente fino a che il composto non si sarà addensato.
Aspettare che la copertura ai limoni e arance si raffreddi un po’ poi versarla in modo uniforme sopra la cheesecake che ha raffreddato in frigo per almeno 3 ore.
Aspettare che la copertura rapprenda bene, per velocizzare l’operazione si può inserire la cheesecake in congelatore per circa mezz’ora.
A questo punto decorare la cheesecake a piacere: io ho utilizzato delle fette circolari di limone e qualche fetta triangolare ottenuta tagliando in quattro una fetta.
Per il limone “tridimensionale” basta tagliare il limone un po’ in obliquo (più meno come il raggio della fetta) e poi appoggiare posteriormente la parte tagliata. (è più difficile a dirsi che a farsi 🙂 ). Ho completato il tutto con delle foglioline di menta e dei piccoli fiori in pasta di zucchero.
Ecco la cheesecake pronta per essere gustata! Io appena pronta e fotografata ne ho divorato subito una fetta!
Non vedo l’ora di vedere le vostre cheesecake! Mi farebbe piacere vedere le vostre foto e se volete, le condividerò sulle mie storie di Instagram.
