CHEESECAKE AL LIMONE

Ciao tutti! Oggi vi propongo un’altra ricetta fresca e golosa per l’estate e completamente senza cottura! Sto parlando della CHEESECAKE AL LIMONE.
Non andavo matta per le cheesecake a dir la verità ma negli ultimi anni, sperimentando varie volte questo tipo di dolce, alla fine me ne sono innamorata.
Forse perché gli ingredienti della crema non hanno un sapore invadente e si sposano perfettamente tra di loro; inoltre la copertura al limone bilancia tutto il gusto.
In questa ricetta non sono presenti coloranti alimentari di alcun tipo, è tutto ottenuto con la naturale colorazione dei limoni e un po’ di arancia per renderla più intensa e vivace.
Ho realizzato anche la versione alle fragole: CHEESECAKE ALLE FRAGOLE e al caffè CHEESECAKE AL CAFFÈ SENZA COTTURA !
Ma ora scopriamo la ricetta di questa cheesecake al limone pazzesca!
P.S.: potete decidere di fare la base senza cottura con i biscotti secchi se non vi va di accendere il forno oppure la base di crumble artigianale!

cheesecake al limone
  • CucinaItaliana

Ingredienti per la cheesecake al limone:

Per uno stampo di 22 cm di diametro

Ingredienti per la base versione senza cottura:

  • 200 g biscotti secchi ( tipo digestive)
  • 100 g burro

Ingredienti per la crema:

  • 300 gformaggio spalmabile (Ho utilizzato la robiola)
  • 230 ml panna fresca liquida (Da montare)
  • 8 g gelatina in fogli
  • 60 gzucchero a velo
  • 400 gmascarpone
  • 20 ml panna fresca liquida (Per sciogliere la gelatina in fogli)
  • semi di mezzo baccello di vaniglia (Facoltativo ma consigliato)
  • 20 g zucchero semolato per montare la panna

Ingredienti per la copertura al limone:

  • 2limoni grandi circa (Per ottenere 150 ml di succo di limone)
  • 2arance circa (Per ottenere 100 ml di succo di arancia)
  • 80 g zucchero
  • 20 gamido di mais (maizena)

Per la base con crumble artigianale:

  • 100 gburro
  • 170 gfarina 00
  • 80 gzucchero di canna (o il classico)
  • 1 pizzicosale
  • semi di mezzo baccello di vaniglia
  • 40 gburro fuso

Preparazione della cheesecake al limone:

Per la base:

  1. base cheesecake al limone

    Versione senza cottura con biscotti secchi: Mettere il burro in un pentolino e farlo sciogliere.

    Poi frullare i biscotti con un mixer oppure inserirli in un sacchetto da congelatore, quindi chiuderlo e schiacciare con il matterello.

    Per la versione con crumble artigianale: impastare burro, zucchero, vaniglia, farina ottenendo un composto “sabbiato”, disporlo su una teglia e cuocere a 180°C in forno preriscaldato, mescolando di tanto in tanto per ottenere una cottura più omogenea, sarà cotto quando risulterà ben dorato (circa 15 minuti ma controllare la cottura perché dipende dalla quantità e tipo di forno). Aggiungere il burro fuso nel crumble raffreddato e procedere come la base senza cottura.

  2. Aggiungere il burro ormai tiepido e mescolare.

  3. Disporre il composto di biscotti e burro in una teglia a cerchio apribile di diametro 22 cm foderato di carta da forno oppure in un anello con una striscia di acetato (o di pellicola) nei bordi.

    Compattare la base in modo omogeneo aiutandosi con il dorso di un cucchiaio. Far riposare in frigo per almeno mezz’ora.

Per la crema:

  1. crema per la cheesecake al limone

    In una terrina versare il mascarpone, il formaggio spalmabile, lo zucchero a velo e la vaniglia (facoltativa). Mescolare il tutto con le fruste elettriche o con la frusta a mano, l’importante è ottenere una consistenza cremosa e uniforme.

    Mettere in ammollo la gelatina in fogli in acqua fredda per circa 10 minuti, deve essere completamente immersa.

  2. Montare la panna aggiungendo prima dell’operazione i 20 g di zucchero.

  3. Scaldare la panna senza farla bollire. Strizzare la gelatina per togliere l’acqua e ad aggiungerla alla panna mescolando finché non si sarà completamente sciolta.

  4. Versare la gelatina in una piccola parte di crema e mescolare velocemente, poi inglobare al resto del composto.

    Aggiungere la panna alla crema di formaggio mescolando dal basso verso l’alto.

  5. Adagiare la crema sulla base avendo cura di livellarla in modo uniforme e riporre in frigo per almeno 3 ore.

Per la copertura al limone:

  1. Tagliare i limoni e le arance in due e spremerli con uno spremiagrumi per ricavarne il succo.

    Ottenere 150 ml di succo di limone e 100 ml di succo di arancia.

    (L’arancia servirà per dare una colorazione più vivace ed evitare l’utilizzo di coloranti).

    Aggiungere lo zucchero semolato e l’amido di mais. Mescolare il tutto.

  2. copertura per la cheesecake al limone

    Portare tutto sul fuoco mescolando continuamente fino a che il composto non si sarà addensato.

  3. copertura cheesecake al limone

    Aspettare che la copertura ai limoni e arance si raffreddi un po’ poi versarla in modo uniforme sopra la cheesecake che ha raffreddato in frigo per almeno 3 ore.

    Aspettare che la copertura rapprenda bene, per velocizzare l’operazione si può inserire la cheesecake in congelatore per circa mezz’ora.

  4. cheesecake al limone

    A questo punto decorare la cheesecake a piacere: io ho utilizzato delle fette circolari di limone e qualche fetta triangolare ottenuta tagliando in quattro una fetta.

    Per il limone “tridimensionale” basta tagliare il limone un po’ in obliquo (più meno come il raggio della fetta) e poi appoggiare posteriormente la parte tagliata. (è più difficile a dirsi che a farsi 🙂 ). Ho completato il tutto con delle foglioline di menta e dei piccoli fiori in pasta di zucchero.

  5. fetta di cheeecake al limone

    Ecco la cheesecake pronta per essere gustata! Io appena pronta e fotografata ne ho divorato subito una fetta!

    Non vedo l’ora di vedere le vostre cheesecake! Mi farebbe piacere vedere le vostre foto e se volete, le condividerò sulle mie storie di Instagram.

Alla prossima,

Anita

Canale YouTube: https://www.youtube.com/user/anitaletizi

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Pubblicato da anitaletizi

Mi chiamo Anita Letizi, classe 2001, marchigiana, diplomata in pasticceria. Amo il vintage, soprattutto gli anni '50. Sul blog scrivo ricette e pensieri (Blog di Anita Letizi).

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