CHEESECAKE AL LIMONE

Versione senza cottura con biscotti secchi: Mettere il burro in un pentolino e farlo sciogliere.

Poi frullare i biscotti con un mixer oppure inserirli in un sacchetto da congelatore, quindi chiuderlo e schiacciare con il matterello.

Per la versione con crumble artigianale: impastare burro, zucchero, vaniglia, farina ottenendo un composto “sabbiato”, disporlo su una teglia e cuocere a 180°C in forno preriscaldato, mescolando di tanto in tanto per ottenere una cottura più omogenea, sarà cotto quando risulterà ben dorato (circa 15 minuti ma controllare la cottura perché dipende dalla quantità e tipo di forno). Aggiungere il burro fuso nel crumble raffreddato e procedere come la base senza cottura.

Aggiungere il burro ormai tiepido e mescolare.

Disporre il composto di biscotti e burro in una teglia a cerchio apribile di diametro 22 cm foderato di carta da forno oppure in un anello con una striscia di acetato (o di pellicola) nei bordi.

Compattare la base in modo omogeneo aiutandosi con il dorso di un cucchiaio. Far riposare in frigo per almeno mezz’ora.

In una terrina versare il mascarpone, il formaggio spalmabile, lo zucchero a velo e la vaniglia (facoltativa). Mescolare il tutto con le fruste elettriche o con la frusta a mano, l’importante è ottenere una consistenza cremosa e uniforme.

Mettere in ammollo la gelatina in fogli in acqua fredda per circa 10 minuti, deve essere completamente immersa.

Montare la panna aggiungendo prima dell’operazione i 20 g di zucchero.

Scaldare la panna senza farla bollire. Strizzare la gelatina per togliere l’acqua e ad aggiungerla alla panna mescolando finché non si sarà completamente sciolta.

Versare la gelatina in una piccola parte di crema e mescolare velocemente, poi inglobare al resto del composto.

Aggiungere la panna alla crema di formaggio mescolando dal basso verso l’alto.

Adagiare la crema sulla base avendo cura di livellarla in modo uniforme e riporre in frigo per almeno 3 ore.

Tagliare i limoni e le arance in due e spremerli con uno spremiagrumi per ricavarne il succo.

Ottenere 150 ml di succo di limone e 100 ml di succo di arancia.

(L’arancia servirà per dare una colorazione più vivace ed evitare l’utilizzo di coloranti).

Aggiungere lo zucchero semolato e l’amido di mais. Mescolare il tutto.

Portare tutto sul fuoco mescolando continuamente fino a che il composto non si sarà addensato.

Aspettare che la copertura ai limoni e arance si raffreddi un po’ poi versarla in modo uniforme sopra la cheesecake che ha raffreddato in frigo per almeno 3 ore.

Aspettare che la copertura rapprenda bene, per velocizzare l’operazione si può inserire la cheesecake in congelatore per circa mezz’ora.

A questo punto decorare la cheesecake a piacere: io ho utilizzato delle fette circolari di limone e qualche fetta triangolare ottenuta tagliando in quattro una fetta.

Per il limone “tridimensionale” basta tagliare il limone un po’ in obliquo (più meno come il raggio della fetta) e poi appoggiare posteriormente la parte tagliata. (è più difficile a dirsi che a farsi 🙂 ). Ho completato il tutto con delle foglioline di menta e dei piccoli fiori in pasta di zucchero.

Ecco la cheesecake pronta per essere gustata! Io appena pronta e fotografata ne ho divorato subito una fetta!

Non vedo l’ora di vedere le vostre cheesecake! Mi farebbe piacere vedere le vostre foto e se volete, le condividerò sulle mie storie di Instagram.