CHEESECAKE ALLE FRAGOLE

Mettere il burro in un pentolino e farlo sciogliere.

Poi frullare i biscotti con un mixer oppure inserirli in un sacchetto da congelatore, quindi chiuderlo e schiacciare con il matterello.

I biscotti dovranno essere così sbriciolati.

Aggiungere il burro ormai tiepido e mescolare.

Disporre i biscotti in una teglia a cerchio apribile di diametro 22 cm foderato di carta da forno oppure in un anello con una striscia di acetato nei bordi.

Compattare la base in modo omogeneo aiutandosi con il dorso di un cucchiaio. Far riposare in frigo per un’ora.

In una terrina versare il mascarpone, il formaggio spalmabile, lo zucchero a velo e la vaniglia (facoltativa). Mescolare il tutto con le fruste elettriche o con la frusta a mano, l’importante è ottenere una consistenza cremosa e uniforme.

Montare la panna aggiungendo prima dell’operazione i 20 g di zucchero.

Mettere in ammollo la gelatina in fogli in acqua fredda per circa 10 minuti, deve essere completamente immersa.

Scaldare la panna senza farla bollire, strizzare la gelatina per togliere l’acqua e ad aggiungerla alla panna mescolando finché non si sarà completamente sciolta.

Versare la gelatina in una piccola parte di crema e mescolare velocemente, poi inglobare al resto del composto.

Aggiungere la panna alla crema di formaggio mescolando dal basso verso l’ alto.

Tagliare le fragole a metà nell senso dell’altezza e posizionarle attorno allo stampo con la parte tagliata attaccata al bordo.

Disporle una accanto all’altra come si vede in foto, cercare di scegliere fragole della stessa altezza o aiutarsi con il coltello tagliando un po’ la base per renderle più simili possibile.

Adagiare la crema avendo cura di disporla bene anche tra le fessure delle fragole, livellare e riporre in frigo per almeno 4 ore.

La copertura di fragole andrà realizzata quando la torta è già ben fredda di frigorifero. Disporre le fragole tagliate a pezzetti con lo zucchero in una padella.

Far cuocere a fuoco medio/basso per circa 10 minuti.

Quando la cottura delle fragole sta per terminare, mettere in ammollo la gelatina in acqua fredda sempre per 10 minuti.

Aggiungere il succo di mezzo limone, frullare con un frullatore ad immersione o schiacciando bene le fragole con una forchetta e poi passarle in un colino per togliere i semi.

Aggiungere la gelatina strizzata e mescolare bene nella salsa ancora calda fin quando non si sarà sciolta.

Aspettare circa 5 minuti in modo che la copertura alle fragole si raffreddi un po’, altrimenti il calore scioglierebbe la cheesecake, quindi versarla sulla torta.

Far rapprendere la copertura in frigo.

Togliere la cheesecake dallo stampo e dalla carta da forno o acetato, decorare a piacere con le fragole, togliendo la parte verde non commestibile (io l’ho sostituita con delle foglioline di menta). Ho aggiunto poi qualche fiorellino in pasta di zucchero per completare la decorazione.