TORTA CUORE DI MAMMA

Seguire il procedimento del PAN DI SPAGNA e distribuirlo su due tortiere: una rotonda da 18 cm di diametro ed una teglia quadrata con lato 18 cm (o rettangolare, vi basterà poi rifilare il pan di spagna cotto ricavandone un quadrato di lato 18 cm).

Tagliare a metà il Pan di Spagna rotondo e posizionarlo come si vede in foto.

Mettere in infusione i petali di due rose non trattate con l’acqua e i semi di mezzo baccello di vaniglia.

Coprire con pellicola e lasciare in frigorifero per almeno due ore.

Aggiungere o zucchero e portare a bollore.

Filtrare ed aggiungere l’alcol puro alimentare e il maraschino.

Idratare la gelatina in 25 g di acqua fredda.

Portare sul fuoco a fiamma bassa i lamponi con lo zucchero per circa 5 minuti mescolando di tanto in tanto.

Montare la panna, deve essere semi montata.

Filtrare il composto di lamponi e aggiungere la gelatina precedentemente idratata e strizzata. Mescolare bene per farla sciogliere, la purea di lamponi dovrà essere ancora calda.

Unire delicatamente alla panna semi montata la purea di lamponi mescolando dal basso verso l’alto.

Coprire e conservare in frigo.

Tirare fuori dal frigo il burro almeno un’ora e mezza prima, tagliarlo a cubetti e lasciarlo a temperatura ambiente.

In un pentolino portare a 121°C 170 g di zucchero presi dal totale e l’acqua. Per controllare la temperatura occorrerà utilizzare l’apposito termometro da cucina.

Nel frattempo montare gli albumi, farli schiumare e poi aggiungere i 30 g di zucchero restanti, continuando a montare.

Aumentare la velocità della planetaria o sbattitore elettrico e versare lo sciroppo di zucchero a filo negli albumi (ormai bianchi ma no troppo montati). Ottenere una consistenza sostenuta e lucida come quella in foto e continuare a montare finché il recipiente, da caldo che è non si raffreddi.

Aggiungere il burro a pomata poco per volta, non procedere con dell’altro fino a quando la parte precedente non sarà ben assorbita.

Lasciarne da parte una piccola parte da lasciare bianca per la scritta e per le rose. Aggiungere il colorante alimentare rosa in gel, poco per volta e montare per pochi secondi per farlo amalgamare.

La crema al burro va utilizzata a temperatura ambiente.

Tagliare in due orizzontalmente il Pan di Spagna e bagnare lo stato base in modo uniforme con la bagna alle rose.

Farcire con la mousse ai lamponi e ricoprire con un altro strato di Pan di Spagna.

Ricoprire con la crema al burro meringata aiutandosi con una spatola e un coltellino liscio.

Per ottenere un effetto liscio e preciso, aiutarsi bagnando di tanto in tanto il coltello e la spatola in acqua fredda.

Scrivere “Mum” con la crema al burro meringata e realizzare delle roselline con un beccuccio apposito. Si possono creare roselline anche non direttamente sulla torta ma anche preventivamente con l’utilizzo di un supporto per alimenti apposito chiamato chiodo.

Disporre una fogliolina di menta al centro delle roselline.

Ultimare formando dei puntini di diversa grandezza che daranno l’effetto “perline” con una sac à poche con beccuccio molto piccolo e liscio.

Ed eccola pronta, spero che questa torta vi piaccia, certamente le vostre mamme apprezzeranno!