CROSTATA MODERNA ALLE FRAGOLE

Seguire il procedimento della PASTA FROLLA con le dosi indicate in questa ricetta.

Stendere la pasta frolla, ben fredda e ricavare una striscia per i bordi che andranno a contornare la crostata. Realizzare anche il disco per la base ed inserirlo nello stampo (se si utilizza quello microforato non è necessario imburrarlo ed infarinarlo) poi disporre i bordi e farli ben aderire.

Bucherellare il fondo per non farlo gonfiare in cottura. Far riposare in frigo almeno mezz’ora poi cuocere in forno statico e preriscaldato a 180°C per circa 30 minuti.

Una volta cotto e raffreddato il guscio sciogliere il cioccolato bianco e spennellarlo sulla base e sui bordi così da isolare la frolla dalle creme/o confetture che potrebbero farla ammorbidire troppo compromettendo la sua croccantezza (questo passaggio è facoltativo).

Montare le uova con lo zucchero per circa 15 minuti.

Aggiungere le polveri (farina e cacao) con l’aiuto di una spatola o di un cucchiaio dal basso verso l’alto per non smontare il composto.

Alternare le polveri con il latte sempre mescolando dal basso verso l’alto.

Trasferire il composto in una teglia ricoperta di carta da forno (la mia è 40×35 cm), livellare bene e cuocere in forno statico e preriscaldato a 200°C per circa 10 minuti.

Sfornare e capovolgere in modo che la carta da forno rimanga sopra: un piccolo trucchetto è versare un po’ d’acqua tiepida sulla superficie della carta bagnandola un po’, in questo modo si potrà rimuovere facilmente.

Ricavare un disco dal diametro leggermente inferiore rispetto a quello dello stampo per crostata.

Preparare la CREMA PASTICCERA, ne serviranno circa 150 g. Montare la panna con la vaniglia e lo zucchero a velo. Unire i due composti (la crema deve esser ben fredda e mescolata in modo da tornare ben cremosa) mescolando il tutto dal basso verso l’alto.

Mettere a macerare per almeno 4 ore le fragole precedentemente tagliate a cubetti con lo zucchero, la scorza del limone non trattata ed il succo.

Eliminare la scorza e portare sul fuoco per circa mezz’ora, di tanto in tanto schiumare un po’ il composto durante la cottura con una schiumarola.

Disporre alla base della crostata uno strato di confettura alle fragole e livellare bene.

Farcire con un primo strato di crema diplomatica.

Disporre anche le fragole a cubetti (per aumentare un po’ la conservazione si possono “condire” con zucchero e rum e poi scolarle, lasciare da parte il succo per la bagna).

Disporre uno strato sottile di biscuit al cacao e bagnare con la bagna al rum.

Per la bagna: portare a bollore acqua e zucchero e far raffreddare. Aggiungere il rum e il succo di fragole lasciato da parte (facoltativo).

Completare con altra crema diplomatica e livellare bene.

Decorare con fragole fresche (volendo si può lucidare con della gelatina neutra),dei fiorellini in pasta di zucchero e delle foglioline di menta.

Consiglio: per evitare che i fiorellini si sciolgano a contatto con la crema e le frutta è consigliabile spennellare la parte sottostante con del cioccolato fuso.