Ciao a tutti!
Con l’arrivo della bella stagione si ha voglia di qualcosa di fresco e delicato come questa cheesecake al cocco che ho impreziosito con una confettura particolare, quella extra di rosa canina dell’Azienda agricola biologica MorelloAustera. L’abbinamento della confettura con lo yogurt al cocco devo dire che mi ha piacevolmente conquistata.
Per chi ama le rose non soltanto da ammirare ma anche da assaggiare!
Ingredienti
Per una cheesecake da circa 22 cm di diametro
Per la frolla:
Per la crema cheesecake al cocco:
Per la copertura alla rosa:
Strumenti
Passaggi
Per il disco di frolla:
Seguire la ricetta della PASTA FROLLA-PASTICCERIA DI BASE ma con queste dosi. Far ben raffreddare e ricavare un disco. Cuocerlo a 180°C, meglio se alla base si utilizza il tappetino microforato (forno modalità statico e preriscaldato) per circa 15 minuti. É un’ alternativa alla classica base di biscotti secchi e burro (se si opta per il metodo classico, 200 g di biscotti secchi sbriciolati e 100 g di burro fuso tiepido, compattare la base in modo omogeneo aiutandosi con il dorso di un cucchiaio).
Per la farcitura:
Montare tuti gli ingredienti previsti per la farcitura insieme, (tranne i 40 g di panna e gelatina) fino ad ottenere una consistenza cremosa.
Idratare la gelatina in acqua fredda, deve essere completamente immersa, strizzarla e scioglierla nei 40 g di panna precedentemente scaldata, mescolare bene.
Aggiungerla ad una piccola parte di composto mescolando velocemente e poi nella restante parte mescolando dal basso verso l’alto.
Versare in un anello foderato e congelare.
Per la copertura alla rosa:
Scaldare una piccola parte di confetture scelte, versarci la gelatina precedentemente idratata e farla sciogliere, incorporare alla restante parte e mescolare bene.
Versare sopra l’anello di cheesecake al cocco e far raffreddare .
Posizionare sul disco di frolla e decorare con tante scaglie di cocco in modo da formare una rosa e a piacere menta fresca.
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Anita
Dosi variate per porzioni
