Ciao a tutti! Questi graziosi dolcetti si chiamano PESCHE DOLCI o PESCHINE perché richiamano, per forma e colore, l’omonimo frutto estivo.
Per quanto riguarda l’origine di questo dolce non c’è certezza, ma sembra che sia nato in Toscana e precisamente a Prato ai tempi dell’Unità d’Italia (1861) tanto che, in questa regione, sono note come PESCHE DI PRATO.
Da qui sembra si siano diffuse in tutta l’Italia centrale a partire dall’Emilia Romagna, le Marche ma anche Abruzzo e Molise.
Inizialmente erano realizzate con la pasta del pane imbevuta nell’alchermes, un liquore dal tipico colore rosso la cui ricetta nasce in Toscana.
Erano più dure e per questo imbevute nel liquore stesso che le rendeva più morbide.
Le PESCHE DOLCI erano un dolce molto di moda negli anni ’50, ma ora stanno ritornando anche con nuove rivisitazioni.
Oggi le PESCHE sono caratterizzate da una sorta di pasta frolla friabile con una farcitura di crema pasticciera, crema al cioccolato, una ganache o solo cioccolato, imbevute nell’alchermes e passate nello zucchero semolato.
Vi propongo due versioni: crema pasticciera al cioccolato e ganache al cioccolato.

CucinaItaliana

Ingredienti per le Pesche dolci:

Per l’impasto:

300 gFarina 00
40 gFecola di patate
120 gBurro
80 gUova (circa 2 uova piccole)
120 gZucchero semolato
q.b.semi di baccello di vaniglia ((facoltativo))
q.b.Scorza di mezzo limone non trattato
10 gLievito chimico in polvere
1 pizzicoSale
15 gStrutto

Per la crema pasticciera al cioccolato:

2Tuorli
40 gZucchero
20 gAmido di mais (maizena)
185 mlLatte
50 gCioccolato fondente

Per la ganache al cioccolato:

60 gPanna fresca liquida
100 gCioccolato fondente

Per decorare:

q.b.Alchermes
q.b.Zucchero semolato
q.b.foglioline di menta

Preparazione delle Pesche dolci:

Per circa 16 Pesche dolci, 32 semisfere da accoppiare.

Per l’impasto delle Pesche dolci:

In una terrina o in planetaria versare la farina, la fecola, il lievito il burro freddo da frigo e lo strutto.
Aggiungere anche gli aromi: vaniglia e scorza di mezzo limone non trattato e un pizzico di sale.
“Sbriciolare” l’impasto con le dita oppure in planetaria con la foglia o la frusta k.
Aggiungere lo zucchero e continuare a sbriciolare: si deve ottenere un impasto sabbioso, questo metodo è chiamato infatti sabbiatura.
Aggiungere le uova ed amalgamare.
Formare un panetto e riporlo in frigo a riposare per un’ ora circa.
Modellare delle palline da 20 g circa ciascuna (la dimensione è quella di una noce) e disporle sulla leccarda con carta forno un po’ distanziate tra loro.
Cuocere in forno statico e preriscaldato a 180°C per circa 20 minuti.
Per una farcitura più ricca, scavare un po’ i gusci delle Pesche dolci quando sono ancora caldi altrimenti lasciarli così come sono.
Inzuppare le semisfere delle Pesche nell’alchermes in modo uniforme.
Passarle nello zucchero semolato.
Farcirle con la crema scelta.
Accoppiarle.
Completare con una fogliolina di menta.

Per la farcitura con la crema pasticciera al cioccolato:

In un pentolino mescolare tuorli e zucchero.
Aggiungere l’amido setacciato e mescolare.
Portare il latte a bollore e versarlo sul composto mescolando.
Aggiungere il cioccolato alla crema ancora calda , mescolando fino al completo scioglimento.
Si otterrà così una crema pasticciera al cioccolato.