CROSTATA PISTACCHIO, RICOTTA E VISCIOLE

Amalgamare il burro a temperatura ambiente con lo zucchero a velo, la vaniglia e la farina di pistacchi.

Aggiungere le uova a temperatura ambiente, a filo, fino ad amalgamare.

In ultimo la farina tutta in una volta amalgamando per pochi istanti.

Far riposare il panetto e poi stenderlo e rivestire lo stampo della crostata, io ho utilizzato quello microforato.

Creare la base e poi i contorni e bucherellare con la forchetta.

Procedere come una classica crema pasticciera e quando è ancora calda aggiungere la pasta di pistacchio mescolando per farla ben amalgamare.

Montare il burro a temperatura ambiente con lo zucchero, la vaniglia, il sale. Aggiungere la farina di pistacchi e le uova a filo.

Incorporare anche la crema pasticciera al pistacchio continuando a montare.

Infine il succo di visciole.

Farcire la base di frolla con il frangipane.

Aggiungere le visciole precedentemente scolate.

Cuocere il tutto a 180°C in forno statico e preriscaldato per circa 30 minuti.

Montare la ricotta per pochi istanti per renderla cremosa. Aggiungere il latte, la panna, lo zucchero a velo ed il pizzico di sale. Montare per circa 1 minuto o comunque fin quando non risulterà liscia.

Montare tutti gli ingredienti previsti per pochi minuti, fino a quando non risulterà liscia ed areata. Realizzare sul frangipane raffreddato degli spuntoni lisci con la crema al pistacchio base mascarpone; rigati e lisci con la crema di ricotta.

Riempire la crostata alternando i vari tipi di spuntoni così da darle “movimento” e poi aggiungere le visciole ben scolate ed asciugate così che non vadano a macchiare le creme, i pistacchi tostati e a piacere della foglia oro alimentare come punti luce.

Crostata completata! Sodisfatti del risultato? Non ci resta che tagliare ed assaggiare.

Questa è la stratificazione interna! Si conserva in frigorifero per 2/3 giorni al massimo.