Il Bel Paese diventa “buono” con questa crostata pistacchio, ricotta e visciole che unisce in un abbraccio il nord con la ricotta, il centro con le visciole ed il sud con i pistacchi. Anche i colori riprendono quelli della nostra bandiera: verde, bianco e rosso, un dolce davvero “patriottico”!.
Scopriamo insieme la ricetta!
Ingredienti
Crostata pistacchio, ricotta e visciole
Per la frolla al pistacchio:
Per il frangipane al pistacchio:
Per la crema pasticciera al pistacchio:
Crema di ricotta:
Per la crema al pistacchio a base mascarpone:
Strumenti
Passaggi
Per la frolla al pistacchio:
Amalgamare il burro a temperatura ambiente con lo zucchero a velo, la vaniglia e la farina di pistacchi.
Aggiungere le uova a temperatura ambiente, a filo, fino ad amalgamare.
In ultimo la farina tutta in una volta amalgamando per pochi istanti.
Far riposare il panetto e poi stenderlo e rivestire lo stampo della crostata, io ho utilizzato quello microforato.
Creare la base e poi i contorni e bucherellare con la forchetta.
Per la crema pasticciera al pistacchio:
Procedere come una classica crema pasticciera e quando è ancora calda aggiungere la pasta di pistacchio mescolando per farla ben amalgamare.
Per il frangipane al pistacchio:
Montare il burro a temperatura ambiente con lo zucchero, la vaniglia, il sale. Aggiungere la farina di pistacchi e le uova a filo.
Incorporare anche la crema pasticciera al pistacchio continuando a montare.
Infine il succo di visciole.
Farcire la base di frolla con il frangipane.
Aggiungere le visciole precedentemente scolate.
Cuocere il tutto a 180°C in forno statico e preriscaldato per circa 30 minuti.
Per la crema di ricotta:
Montare la ricotta per pochi istanti per renderla cremosa. Aggiungere il latte, la panna, lo zucchero a velo ed il pizzico di sale. Montare per circa 1 minuto o comunque fin quando non risulterà liscia.
Per la crema al pistacchio base mascarpone:
Montare tutti gli ingredienti previsti per pochi minuti, fino a quando non risulterà liscia ed areata. Realizzare sul frangipane raffreddato degli spuntoni lisci con la crema al pistacchio base mascarpone; rigati e lisci con la crema di ricotta.
Decorazione della crostata al pistacchio, ricotta e visciole.
Riempire la crostata alternando i vari tipi di spuntoni così da darle “movimento” e poi aggiungere le visciole ben scolate ed asciugate così che non vadano a macchiare le creme, i pistacchi tostati e a piacere della foglia oro alimentare come punti luce.
Crostata completata! Sodisfatti del risultato? Non ci resta che tagliare ed assaggiare.
Questa è la stratificazione interna! Si conserva in frigorifero per 2/3 giorni al massimo.
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Alla prossima,
Anita
