UOVO A SORPRESA NEL NIDO

Temperare il cioccolato bianco portandolo a 28°C, se non si ha a disposizione un tavolo adatto al temperaggio, utilizzare il metodo ad inseminazione.

Quest’ultimo consiste nello sciogliere 70 g dei 100 g previsti a bagnomaria, non superando la temperatura di 45/50°C.

Nel frattempo tritare i 30 g rimanenti.

Togliere da fuoco il cioccolato ed aggiungervi quello tritato, poco per volta, mescolando. In questo modo il cioccolato si raffredderà.

Farlo arrivare ai 28°C, non sotto questa temperatura. Assicurarsi che tutto il cioccolato sia completamente sciolto.

Versare negli stampi perfettamente puliti ed asciutti, distribuire bene.

Capovolgere lo stampo eliminando il cioccolato in eccesso, lasciar riposare a testa in giù (posizionare sotto una leccarda con carta da forno per recuperare il cioccolato in eccesso) e dopo qualche minuto raschiare via il cioccolato sui bordi con un coltello liscio.

Far cristallizzare bene e poi togliere dallo stampo.

Iniziare a montare gli albumi, dovranno sbianchire, dopodiché aggiungere lo zucchero in due volte, continuando a montare.

Ottenere una consistenza bella soda.

Formare la meringa sopra una leccarda ricoperta di carta forno, aiutarsi con una sac à poche munita di bocchetta liscia.

La meringa dovrà avere un diametro esterno di circa 10 cm.

Se si preferisce passare il contorno con tante spatolate, in modo da creare un effetto carino.

Cuocere in forno statico e preriscaldato a 80°C per circa 3/4 ore, più che cuocere devono asciugarsi.

Tagliare a cubetti il Pan di Spagna e sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria.

In una padella cuocere a fiamma bassa i lamponi con lo zucchero a velo, schiacciare di tanto in tanto con una forchetta per velocizzare il processo.

Una volta ottenuto il coulis, passarlo con un passino così da eliminare i semi.

Aggiungerlo al cioccolato e mescolare.

Aggiungere il composto di cioccolato e lamponi, la crema spalmbile ed impastare il tutto.

Formare dei tartufini: in alcuni inserire all’interno le mandorle

In altri i pistacchi e chiudere il tutto formando delle palline.

Passare quelli con la mandorla nella granella di mandorle

e quelli al pistacchio nella granella di pistacchio.

NOTA: con questa dose vengono diversi tartufini. Quelli in eccedenza potete servirli accomodati in piccoli pirottini. Conservarli in frigorifero.

Realizzare il caramello sciogliendo poco per volta lo zucchero fino ad ottenere una colorazione dorata.

Farlo raffreddare un po’.

Con l’aiuto di una forchetta creare dei fili di caramello sopra un foglio di carta da forno.

Montare la panna con lo zucchero e la vaniglia.

Su di un piatto posizionare la base di meringa e farcire l’interno con la chantilly.

Disporre i fili di caramello per dare l’idea di nido.

Scaldare pochi secondi le due metà di uovo di cioccolato in una padella calda.

Inserire all’interno la sorpresa.

Chiudere le due metà così da formare l’uovo.

Adagiare l’uovo sopra la base di nido di meringa, chantilly e caramello.

Decorare a piacere: io ho optato per lamponi freschi, foglioline di menta, fiori eduli e sull’uovo della foglia oro alimentare.

Ed ecco come si presenta l’interno dell’uovo!