Blog di Anita Letizi

MONOPORZIONE RED VELVET RIVISITATA

Ciao a tutti! Come procedono i cenoni di Natale? Che dolci avete mangiato? Io, in occasione della Vigilia di Natale, ho preparato queste monoporzioni di Red Velvet composte da:

Il tutto decorato con ribes e menta (per creare una sorta di agrifoglio) e coulis di lamponi.

Vi lascio qui la ricetta!

Dose per 6 monoporzioni Red Velvet di diametro 7 cm

PER LA PASTA BISCOTTO RED VELVET: (dose per due infornate in una teglia 40 x 35 cm)

Montare uova e zucchero fino ad ottenere un composto spumoso (circa 10 minuti).

Aggiungere il colorante fino ad ottenere la colorazione desiderata (rosso brillante) e continuare a montare finché non si è amalgamato.

A questo punto aggiungere il cacao, la farina e il lievito setacciati. Incorporare dal basso verso l’alto per non smontare il composto.

Versare metà del composto preparato nella teglia ricoperta di carta da forno e livellare bene.

Infornare in forno statico e preriscaldato a 180° per circa 15 minuti.

Ripetere lo stesso procedimento con l’altra metà dell’impasto.

BIGNÈ CRAQUELIN:

PER IL CRAQUELIN:

Amalgamare il burro morbido con lo zucchero e la farina. Aggiungere il colorante fino ad ottenere una bella colorazione rossa e far raffreddare in frigo.

PER I BIGNÈ:

In un pentolino versare acqua e burro e il pizzico di sale e far sfiorare il bollore.

Abbassare la fiamma e aggiungere la farina tutta in una volta e mescolare velocemente.

Continuare a mescolare finché non si noterà chiaramente sul fondo del pentolino una patina.

Far raffreddare.

Aggiungere le uova, una alla volta, finché la precedente non è stata assorbita. Si può fare questo procedimento a mano o meglio ancora con le fruste elettriche o la planetaria.

Disporre sulla teglia ricoperta con carta forno dei piccoli bignè del diametro di circa 2 cm formati con la sac à poche.

Stendere l’impasto craquelin e formare dei dischi di diametro leggermente più piccolo dei bignè ed adagiarli sopra come si vede in foto.

Infornare a 180°C in forno statico e preriscaldato per circa 25 minuti posizionandoli sul ripiano più basso del forno.

PER LA MOUSSE AL CARAMELLO:

Idratare la gelatina in fogli in un po’ di acqua fredda ( deve essere tre volte il peso della gelatina, in questo caso occorrono 12 g di acqua)

In un pentolino fare il caramello: versare un cucchiaio alla volta fino a che il primo non sia completamente sciolto ma attenzione a non bruciarlo. Non mescolare mai lo zucchero ma lasciarlo sciogliere da solo (al massimo si può’ far roteare il pentolino delicatamente).

Una volta finito, togliere dal fuoco e aggiungere a filo la panna (meglio se scaldata prima un po’) e continuare a mescolare (attenzione ad eventuali schizzi).

Aggiungere la gelatina e mescolare bene finché non si scioglie. Far riposare una notte in frigo (o comunque almeno qualche ora).

Il giorno dopo suddividere il composto in circa due parti (1/3 e 2/3). Montare i 2/3 con le fruste o la planetaria fino ad ottenere un composto spumoso e sodo. Ecco la mousse al caramello per farcire le monoporzioni.

Il terzo restante servirà per riempire i bignè.

Conservare in frigo nel frattempo.

INGREDIENTI PER LA CREMA PASTICCERA:

PROCEDIMENTO:

Mescolare i tuorli, lo zucchero, l’amido di mais ( setacciato) e i semi del baccello di vaniglia.

A parte scaldare il latte con la parte esterna del baccello di vaniglia fino a portarlo a sfiorare il bollore.

Versarlo sul composto di tuorli e riportare sul fuoco mescolando continuamente finché la crema non sarà addensata.

Far raffreddare la crema coprendola con della pellicola trasparente a contatto per non creare la “pellicina”.

BAGNA AL RUM:

Scaldare in un pentolino 125 g di acqua e 60 g di zucchero finché quest’ultimo non sarà sciolto. Far raffreddare un po’ e aggiungere il rum. 

COULIS DI LAMPONI:

In una padella antiaderente far cuocere per qualche minuto i lamponi, mescolandoli di tanto in tanto e schiacciandoli un po’. Far rilasciare tutta l’acqua e continuare a mescolare e schiacciare. A questo punto aggiungere lo zucchero a velo e il limone e mescolare per circa un minuto.

DECORAZIONI:

ASSEMBLAGGIO DELLE MONOPORZIONI RED VELVET RIVISITATE:

Prendere la pasta biscotto Red Velvet e ricavare 18 dischi con un coppapasta (3 dischi per ogni monoporzione).

Bagnare con la bagna al rum i primi sei dischi. Fare degli spuntoni con la mousse al caramello sulla circonferenza del dolce (sac à poche con bocchetta liscia diametro 1 cm). Al centro farcire con la crema pasticcera.

Adagiare gli altri dischi sopra e ripetere il procedimento.

Appoggiare gli ultimi sei dischi, bagnare e fare degli spuntoni nella circonferenza ma questa volta con la crema pasticcera.

Farcire i bignè con 1/3 di crema al caramello lasciata da parte e posizionarli al centro.

Impiattare posizionando le monoporzioni sul piatto, decorare a piacere con il culis di lamponi e un mirtillo. Creare l’agrifoglio con 3 ribes rossi e 2 foglioline di menta.

Ecco le monoporzioni di Red Velvet! ( io ho raddoppiato la dose per cui ne ho realizzati 12)

Spero che questa ricetta vi piaccia. Sono curiosa di vedere le vostre foto del dolce realizzato anche con nuove e diverse decorazioni così da scambiarci le idee.

Taggatemi o usate l’ hashtag #ricettedianita così potrò vederle!


Altre ricette di Natale:

brownies albero di Natale:https://www.quasidolce.it/brownies-albero-di-natale/

biscotti di Natale: https://www.quasidolce.it/biscotti-glassati-di-natale

dolce di Natale, mascarpone e cioccolato: https://www.quasidolce.it/dolce-di-natale-mascarpone-e-cioccolato/

crostata natalizia:https://www.quasidolce.it/crostata-natalizia-albero-di-natale/

LINK canale Youtube: https://www.youtube.com/user/anitaletizi