CROSTATA MODERNA SAMBUCO E VISCIOLE

Seguire la ricetta della PASTA FROLLA-PASTICCERIA DI BASE ma con queste dosi.

Una volta che la frolla sarà ben raffreddata, spezzettarla ed impastarla a mano o in planetaria per renderla di nuovo “plastica”. Stenderla sottile e rivestire lo stampo microforato (è consigliabile comunque imburrarlo leggermente). Realizzare delle strisce per la circonferenza, farle ben aderire e poi coppare anche la base della crostata sulla pasta frolla stesa con lo stesso spessore dei bordi.

Togliere l’eccesso con un coltello liscio rivolgendo la lama verso l’esterno per un taglio più preciso.

Bucherellare la base perché in cottura, soprattutto al centro, tenderà a gonfiarsi. Anche prima di infornare è consigliabile farla raffreddare in frigorifero.

Cuocere in forno statico e preriscaldato a 180°C per circa 25/30 minuti.

Farcire la base di frolla con la confettura di Sambuco

e delle visciole intere (io le ho passate con del liquore anice per riprendere il sapore del dolce e poi scolate)

Frullare le visciole ed il loro sciroppo, filtrare e porre sul fuoco con lo zucchero fino a sfiorare il bollore. Portare a bollore anche la panna. Idratare la gelatina in acqua fredda, deve essere completamente immersa.

Unire i composti : panna e zucchero e visciole con sciroppo. Portare a bollore di nuovo per fare addensare, per circa 3 minuti.

Aspettare che scenda la temperatura di qualche grado e poi aggiungere la gelatina ben strizzata, mescolare bene per farla sciogliere.

Trasferire in uno stampo in silicone, io ne ho utilizzato uno a turbillon, spirale. Congelare l’inserto e una volta congelato e sformato copparlo se necessario in modo da inserirlo nella parte centrale della crostata lasciando spazio per gli spuntoni esterni.

Montare panna, mascarpone e zucchero a velo per pochi minuti, fino ad ottenere una consistenza stabile e cremosa. Dividere il composto in due parti: una rimarrà classica bianca

mentre nell’altra aggiungere lo sciroppo di visciole mescolando dal basso verso l’alto, si otterrà una colorazione rosata naturale al sapore di visciole.

Con una sac à poche e beccuccio liscio formare gli spuntoni alternando i due colori.

Decorare a piacere, ad esempio con delle visciole ben scolate per riprendere il gusto e dei fiori di zucchero che ricordano quelli del sambuco.

Ed ecco il taglio di questa crostata moderna sambuco e visciole, spero che vi piaccia e che la ricetta vi sia utile.