CAKE ALLO YOGURT, CREMA AL TORRONE E GANACHE

Tagliare il burro a cubetti, aggiungere i semi di vaniglia e lavorarlo con una frusta elettrica insieme a metà dello zucchero previsto fino ad ottenere una crema spumosa.

Amalgamare un uovo alla volta e montare con le fruste alternando con la restante parte di zucchero.

Aggiungere metà della farina e mescolare dal basso verso l’alto.

Versare il bicarbonato miscelato con l’aceto di mele.

Aggiungere lo yogurt con il pizzico di sale e mescolare dal basso verso l’alto.

Allo stesso modo aggiungere la farina rimanente.

Versare l’impasto in due stampi precedentemente imburrati ed infarinati da 18 cm di diametro, così da poter poi sovrapporre i cakes ed ottenere una torta che si sviluppa in altezza.

Cuocere per circa 40 minuti a 180°C in forno statico e preriscaldato.

Tritare il torrone e scioglierlo a bagnomaria con i 100 ml di panna previsti.

Far raffreddare trasferendo il composto in un piatto largo e coprire; nel frattempo montare l’altra parte di panna con il mascarpone e lo zucchero a velo (non montare eccessivamente, ottenere una consistenza cremosa).

Quando il torrone sciolto e si sarà un po’ raffreddato, aggiungervi una piccola parte di crema al mascarpone e panna e mescolare. Versare poi questo composto di torrone nella crema di panna e mascarpone restante, mescolando dal basso verso l’alto.

Rimarranno all’interno le nocciole intere del torrone che daranno una nota di croccantezza al dolce.

Preparare la ganache al cioccolato: tritare il cioccolato e far sfiorare il bollore alla panna.

Versare il cioccolato nella panna calda, aspettare un minuto poi mescolare fino a farlo sciogliere. Aggiungere anche il burro e mescolare di nuovo. Far raffreddare e riporre in frigo.

Ho ottenuto 5 strati di cake e 4 di crema: 2 di quella al torrone e due di ganache.

Preparare la bagna: versare in un pentolino acqua e zucchero e far sfiorare il bollore. Far raffreddare poi aggiungere il rum.

Bagnare la base e farcire con il primo strato di crema al torrone. (Se volete potete anche aggiungere sopra la crema del torrone sminuzzato per rendere il tutto più croccante al palato).

Ricoprire, bagnare di nuovo e farcire con la ganache. Procedere allo stesso modo con un altro strato di cake, crema al torrone. Poi cake, bagna ed infine uno strato di ganache. Terminare con l’ultimo disco di cake.

Montare panna, mascarpone e zucchero a velo fino ad ottenere una consistenza cremosa (a piacere si può aromatizzare con i semi di mezzo baccello di vaniglia).

Ricoprire la torta facendo più “passate”: prima livellarla e lisciarla tutta, far riposare in frigo mezz’ora poi ricoprire di nuovo spatolando verticalmente come si vede in foto.

Fondere il burro e far raffreddare. Tritare con un mixer i biscotti fino a ridurli in polvere.

Aggiungere il burro e mescolare.

Versare anche il cacao ed amalgamare.

Aggiungere infine il latte ed il cucchiaio di mascarpone. Amalgamare il tutto e creare un piccolo cono, simile ad un arancino a punta.

Inserire i cereali al cacao partendo dal basso e seguendo la circonferenza così da creare le pigne.

Seguire il procedimento della pasta frolla (clicca nel nome evidenziato) con le dosi indicate qui sopra.

Stenderla e creare i numeri con degli stampini o stamparli e poi ritagliare la sagoma con un coltello.

Infilare degli stecchini alla base del numero.

Cuocere in forno statico e preriscaldato a 180°C per circa 15 minuti.

Decorare inserendo i numeri di frolla con gli stecchini (ricordarsi di toglierli al momento del taglio), i chicchi di melagrana, i rametti di rosmarino e le pigne realizzate ( io ne ho messe due). A piacere completare con la foglia oro alimentare e qualche stecca di cannella.