ZEPPOLA/ PARIS-BREST

Ciao a tutti!

Immaginatevi la tipica Zeppola di San Giuseppe e il Paris-Brest in un unico dolce… otterremmo questa ricetta da non perdere: una mega Zeppola cotta al forno farcita con tanta crema pasticciera e visciole di Amarena di Cantiano!

  • CucinaItaliana

Ingredienti

Per una Zeppola/ Paris-Brest di circa 22 cm di diametro

Per l’impasto:

250 g uova
250 g acqua
110 g burro
1 pizzico sale
140 g farina

Per la crema pasticciera:

8 tuorli
250 g zucchero
80 g amido di mais (maizena)
750 ml latte fresco intero
semi di mezzo baccello di vaniglia
scorza di mezzo limone bio

Croccante di mandorle:

100 g mandorle
70 g zucchero
25 g miele
qualche goccia di succo di limone

Per farcire:

q.b. sciroppo di amarene
q.b. amarene intere

Per decorare:

q.b. mandorle caramellate
q.b. foglia oro alimentare (facoltativo)
visciole ben scolate

Passaggi per la zeppola/ Paris-Brest

Procedimento choux:

Portare a bollore: acqua, burro, pizzico di sale.

Aggiungere la farina tutta in una volta e mescolare. Si formerà una palla, continuare a cuocere per circa 2/3 minuti fino a quando non si formerà una patina sul fondo della pentola.

Far raffreddare per qualche minuto.

Aggiungere le uova, poco per volta per farle ben assorbire.

Si possono amalgamare a mano con un cucchiaio/marisa oppure con sbattitore elettrico o planetaria.

La consistenza dovrà essere simile a quello di una crema pasticciera ma più morbida.

Con una bocchetta rigata o liscia dare la forma circolare, ripassare più volte lungo la circonferenza così da dare la forma del Paris-Brest.

Cuocere in forno statico e preriscaldato a 180°C per circa 45/50 minuti, la cottura dipende anche dal vostro forno.

Una volta cotta la Zeppola/ Paris-Brest tagliarla in due orizzontalmente.

Per la crema pasticciera e assemblaggio:

Seguire la ricetta della CREMA PASTICCERA – PASTICCERIA DI BASE (clicca sul nome per vedere tutto il procedimento).

Farcire con l’aiuto di una sac à poche, possibilmente a stella.

Far ridurre lo sciroppo di visciole sul fuoco a fiamma bassa per qualche minuto (passaggio facoltativo ma serve per ottener uno sciroppo più denso tipo la coulis di frutta).

Versare lo sciroppo sopra gli spuntoni di crema pasticciera evitando i bordi.

Aggiungere le visciole intere scolate.

Ricoprire con la parte superiore di Zeppola/ Paris-Brest, rifilandola leggermente così da far rimanere a vista la crema di farcitura.

Decorare con altri spuntoni di crema, visciole, mandorle caramellate e oro alimentare (facoltativo).

Ecco la mega Zeppola/ Paris-Brest pronta da gustare!

Spero che questa ricetta vi piaccia, sono curiosa di vedere anche le vostre varianti, mandatemi le foto, le pubblicherò nelle stories di Instagram!

Per qualsiasi dubbio o chiarimento scrivetemi pure qui sotto nei commenti o su Instagram direct!

Alla prossima,

Anita 

Canale YouTube: https://www.youtube.com/user/anitaletizi

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Pubblicato da anitaletizi

Mi chiamo Anita Letizi, classe 2001, marchigiana, diplomata in pasticceria. Amo il vintage, soprattutto gli anni '50. Sul blog scrivo ricette e pensieri (Blog di Anita Letizi).

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