ZEPPOLA/ PARIS-BREST

Portare a bollore: acqua, burro, pizzico di sale.

Aggiungere la farina tutta in una volta e mescolare. Si formerà una palla, continuare a cuocere per circa 2/3 minuti fino a quando non si formerà una patina sul fondo della pentola.

Far raffreddare per qualche minuto.

Aggiungere le uova, poco per volta per farle ben assorbire.

Si possono amalgamare a mano con un cucchiaio/marisa oppure con sbattitore elettrico o planetaria.

La consistenza dovrà essere simile a quello di una crema pasticciera ma più morbida.

Con una bocchetta rigata o liscia dare la forma circolare, ripassare più volte lungo la circonferenza così da dare la forma del Paris-Brest.

Cuocere in forno statico e preriscaldato a 180°C per circa 45/50 minuti, la cottura dipende anche dal vostro forno.

Una volta cotta la Zeppola/ Paris-Brest tagliarla in due orizzontalmente.

Seguire la ricetta della CREMA PASTICCERA – PASTICCERIA DI BASE (clicca sul nome per vedere tutto il procedimento).

Farcire con l’aiuto di una sac à poche, possibilmente a stella.

Far ridurre lo sciroppo di visciole sul fuoco a fiamma bassa per qualche minuto (passaggio facoltativo ma serve per ottener uno sciroppo più denso tipo la coulis di frutta).

Versare lo sciroppo sopra gli spuntoni di crema pasticciera evitando i bordi.

Aggiungere le visciole intere scolate.

Ricoprire con la parte superiore di Zeppola/ Paris-Brest, rifilandola leggermente così da far rimanere a vista la crema di farcitura.

Decorare con altri spuntoni di crema, visciole, mandorle caramellate e oro alimentare (facoltativo).