MONOPORZIONI ROCHER NOCCIOLA, CARAMELLO E CIOCCOLATO

Seguire la ricetta del CARAMELLO MOU ma con queste dosi di zucchero, burro e panna. Una volta pronto ed ancora caldo versarci sopra il cioccolato fondente fuso e il cacao setacciato. Mescolare per amalgamare il tutto.

Versare nelle piccole semisfere, coprire e congelare.

Seguire la ricetta della CREMA PASTICCERA – PASTICCERIA DI BASE ma con queste dosi. Da ancora calda aggiungere la pasta pura di nocciole e la gelatina in fogli precedentemente idratata in acqua fredda.

Una volta che la crema è ben fredda pesarne 400 g, lavorarla con le fruste per farla tornare di nuovo cremosa, aggiungere lo zucchero a velo e il pizzico di sale e mescolare di nuovo. Aggiungere pari peso di mascarpone e montare per pochi minuti fino ad ottenere una consistenza, cremosa, stabile ed omogenea.

Farcire gli stampi appositi monoporzione di silicone a cuore con un abbondante strato di crema.

Unire due semisfere congelate di caramello mou e cioccolato ed inserirle all’interno delle monoporzioni pressando un po’.

Ricoprire con altra crema alla nocciola e mascarpone, livellare bene, coprire con pellicola e congelare.

Sciogliere separatamente il cioccolato al latte ed il burro di cacao a bagnomaria o ancor meglio in microonde. Unire i due ingredienti e mescolare bene per amalgamarli. Aggiungere anche le nocciole in granellona e mescolare. Il composto deve arrivare ad una temperatura di 29°C circa.

Glassare le monoporzioni da congelate. Posizionare una griglia con carta da forno e/o pellicola così da poter poi “raccogliere” la glassa che cola.

Seguire il procedimento della PASTA FROLLA-PASTICCERIA DI BASE ma con queste dosi. Tuorli e burro serviranno ad ottenere una frolla friabile adatta come base di queste monoporzioni. Stenderla in modo molto sottile, ricavare dei dischi dal diametro leggermente più grande rispetto agli stampi a cuore. Realizzare anche dei piccoli cuoricini di frolla.

Cuocere per circa 10 minuti (per i cuoricini cottura più breve) a 180°C in forno statico e preriscaldato. Se si ha il tappetino microforato, utilizzarlo al posto della carta forno per una cottura ancora più uniforme.

Disporre alla base il disco di frolla, poi la monoporzione glassata e il piccolo cuoricino di frolla precedentemente spennellato con dell’ oro alimentare (facoltativo).