CROSTATA MODERNA AL MANGO

Seguire il procedimento della PASTA FROLLA con le dosi indicate in questa ricetta.

Stendere la pasta frolla, ben fredda e ricavare una striscia per i bordi che andranno a contornare la crostata. Realizzare anche il disco per la base ed inserirlo nello stampo (se si utilizza quello microforato non è necessario imburrarlo ed infarinarlo) poi disporre i bordi e farli ben aderire.

Bucherellare il fondo per non farlo gonfiare in cottura. Far riposare in frigo almeno mezz’ora poi cuocere in forno statico e preriscaldato a 180°C per circa 30 minuti.

Una volta cotto e raffreddato il guscio, sciogliere il cioccolato bianco e spennellarlo sulla base e sui bordi così da isolare la frolla dalle creme/o confetture che potrebbero farla ammorbidire troppo compromettendo la sua croccantezza (questo passaggio è facoltativo).

Portare sul fuoco il mango a cubetti, lo zucchero e il limone e cuocere per circa mezz’ora. Di tanto in tanto schiumare un po’ durante la cottura con una schiumarola.

Frullare per pochi minuti il composto con un frullatore ad immersione.

Una volta gelificata la confettura, disporla alla base della pasta frolla con una sac à poche o con una marisa.

Montare le uova con lo zucchero per circa 15 minuti.

Aggiungere le polveri (farina e cacao) con l’aiuto di una marisa o di un cucchiaio dal basso verso l’alto per non smontare il composto.

Alternare le polveri con il latte sempre mescolando dal basso verso l’alto.

Trasferire il composto in una teglia ricoperta di carta da forno (la mia è 40×35 cm), livellare bene e cuocere in forno statico e preriscaldato a 200°C per circa 10 minuti.

Sfornare e capovolgere in modo che la carta da forno rimanga sopra: un piccolo trucchetto è bagnare leggermente la superficie, in questo modo si potrà rimuovere facilmente la carta.

Ricavare un disco dal diametro leggermente inferiore rispetto a quello dello stampo per crostata.

Far cuocere per circa 10 minuti a fiamma bassa il mango a cubetti e lo zucchero. Mescolare di tanto in tanto.

Frullare per pochi minuti il composto con un frullatore ad immersione.

Filtrare con un colino a maglie fine e far raffreddare.

Montare il mascarpone con la panna, lo zucchero a velo e i semi di un baccello di vaniglia fino ad ottenere un composto cremoso.

Versare il coulis di mango raffreddato e mescolare dal basso verso l’alto con una marisa per non smontare il composto.

Lasciarne 50 g circa per la decorazione.

Dopo aver disposto la confettura di mango inserire la pasta biscotto al cacao.

Preparare la bagna portando ad ebollizione acqua e zucchero, far raffreddare ed aggiungere il liquore. Io ho optato per un liquore al cocco e rum perché si sposava bene con il mango ma si può utilizzare quello che si preferisce.

Disporre la crema con una sac à poche o marisa e livellare bene. La parte rimanente di crema servirà per le decorazioni.

Formare degli spuntoni sia lisci che rigati per dare “movimento”. Tagliare il mango cercando di formare dei cubetti regolari e disporli a mano o con una pinza per alimenti.

Riempire con tutti gli spuntoni di crema e in quelli lisci praticare un piccolo incavo con un cucchiaino per disporvi all’interno il coulis di mango.

Ultimare con le foglioline di menta fresca e la foglia oro alimentare per un tocco di luce (facoltativo).

Spero che questa crostata moderna al mango vi piaccia, se la realizzerete anche voi taggatemi nelle storie di Instagram, mi trovate come @anitaletizi .