ZEPPOLE DI SAN GIUSEPPE

zeppole al pistacchio e crema pasticcera

Ciao a tutti! In occasione della festa del papà non potevano mancare le golosissime zeppole: un nido di pasta bignè (pâte à choux) fritta in cui si accoccola un’avvolgente farcitura di crema pasticciera e per completare il tutto delle deliziose amarene sciroppate (io ho utilizzato le amarene di Cantiano, un prodotto tipico dell’entroterra della mia regione, le Marche).

Questa ricetta prevede una doppia possibilità di cottura: veloce al forno e poi nell’olio bollente per ottenere una frittura “asciutta” oppure solo in forno prolungando i tempi di cottura. Oltre alla versione tradizionale però, vorrei proporvi anche quella al pistacchio, altamente golosa!

Cosa aspettiamo? Prepariamo gli ingredienti e iniziamo a friggere!

INGREDIENTI PER LA CREMA PASTICCERA:

  • 750 ml di latte
  • 8 tuorli
  • 250 g di zucchero
  • 80 g di amido di mais (maizena)
  • mezzo baccello di vaniglia
  • amarene sciroppate per completare

PROCEDIMENTO:

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Farla raffreddare e versarla in una sac à poche con beccuccio a stella.

INGREDIENTI PER LA CREMA AL PISTACCHIO:

  • 350 g di mascarpone
  • 280 ml di panna fresca liquida
  • 250 g di pistacchio
  • 15 g di zucchero a velo

INGREDIENTI PER CIRCA 20 ZEPPOLE da 6 cm di diametro:

  • 500 ml di acqua
  • 110 g burro
  • 1 pizzico di sale
  • 1 pizzico di zucchero
  • 300 g di farina 00
  • 6 uova e 2 tuorli
  • olio di semi di arachidi q.b. per friggere

PROCEDIMENTO:

Versare l’acqua, il burro a cubetti, il sale e lo zucchero in un tegame capiente e portare a fiamma media, mescolando per sciogliere il burro.

burro, acqua choux

Quando il composto inizierà a bollire versare la farina in una sola volta e continuare a mescolare velocemente finché la pasta non si stacchi dalla parete e sul fondo del tegame appaia una leggera patina.

Distribuire il composto su di un piatto per farlo raffreddare.

Dopodiché trasferirlo in planetaria o in una terrina, quindi aggiungere un uovo alla volta mescolando con le fruste elettriche o con un cucchiaio e continuare ad aggiungere le uova, una alla volta, fin quando il precedente non sarà completamente assorbito.

pate a choux

La consistenza finale dovrà assomigliare a quella di una crema pasticciera.

Trasferire il composto in una sac à poche con beccuccio a stella e formare delle “ciambelle” di circa 6 cm di diametro, ben distanziate tra loro su un foglio di carta da forno o sul tappetino microforato, facendo un doppio anello, cioè uno sopra l’altro, come si vede in foto.

Passare in forno ventilato e preriscaldato a 200°C per circa 5/10 minuti, dovranno formare una pellicina.

Se preferite la cottura al forno e non passare poi le zeppole in olio, prolungate la cottura per altri 20/25 minuti.

Non preoccuparsi se si sgonfieranno perché poi andranno fritte e si gonfieranno di nuovo.

Scaldare l’olio di arachidi in una padella capiente (é importante che l’olio non superi i 180°C né sia al di sotto dei 140°C).

Immergere le zeppole nell’olio a giusta temperatura e cuocerle bene da entrambi i lati, non più di due alla volta, così da aver una cottura omogenea e non abbassando la temperatura dell’olio.

Far cuocere le zeppole per circa 3 minuti senza capovolgerle, poi girare dall’altro lato e cuocere per altri 3 minuti.

Scolarle e disporle su carta assorbente o carta paglia per asciugarle.

Farcire con la crema pasticciera e ultimare con delle amarene sciroppate precedentemente scolate dal loro sciroppo.

zeppole crema pasticciera e amarene

Preparare la crema al pistacchio montando tutto insieme: mascarpone, crema spalmabile al pistacchio, panna e zucchero a velo. Ottenere la consistenza che si vede in foto.

Farcire: ho utilizzato una bocchetta rigata.

Ho completato con del croccante di pistacchio (100 g zucchero ,100 g pistacchi tostati salati e 20 g di acqua) ma va bene anche la classica granella.

Per il croccante: sciogliere poco alla volta lo zucchero e l’acqua in un pentolino a doppio fondo, fino ad ottenere un caramello, versare i pistacchi e mescolare. Trasferire su un foglio di carta da forno e stendere bene. Una volta raffreddato tagliare in modo grossolano per un effetto “croccantino”.

zeppole al pistacchio

Cospargere di zucchero a velo e… assaggiare! 

Se volete vedere la video-ricetta vi aspetto su TikTok: anitaletiziquasidolce o su Instagram Reel. 

Sono curiosa di vedere anche le vostre foto! Inviatemele su Instagram direct, mi farebbe tanto piacere.

Alla prossima,

Anita

LINK canale Youtube:https://www.youtube.com/user/anitaletizi

Grazie alla Morello Austera per avermi gentilmente fatto omaggio dell’Amarena di Cantiano utilizzata per la ricetta.

Pubblicato da anitaletizi

Mi chiamo Anita Letizi, classe 2001, marchigiana, diplomata in pasticceria. Amo il vintage, soprattutto gli anni '50. Sul blog scrivo ricette e pensieri (Blog di Anita Letizi).