Per realizzare il tronchetto si parte dalla pasta biscotto: una massa montata simile al Pan di Spagna, morbida e spugnosa. Questa è la versione al cacao che risulta sottile e deve stare in forno per pochi minuti. É UNA BASE PER MOLTISSIMI DOLCI COME TRONCHETTI, TORTE MODERNE, CROSTATE MODERNE ECC.
In Francia, il suo luogo d’origine, viene chiamata BISCUIT. La farcitura di questo dolce invece è costituita da una gustosa crema di ricotta mista e amarene.
Ingredienti per la pasta biscotto:
Ingredienti per la pasta biscotto:
- 100 gFarina 00
- 30 gCacao amaro in polvere
- 150 gZucchero
- 3Uova medie
- 50 mlLatte intero
Ingredienti per la farcitura:
- 300 gRicotta mista
- 90 gZucchero a velo
- 150 mlPanna semi-montata
- q.b.Amarene sciroppate
Ingredienti per la bagna:
- 125 gAcqua
- 60 gZucchero
- 20 gRum
Preparazione del tronchetto ricotta e amarene:
Procedimento della pasta biscotto:
Montare le uova con lo zucchero per 15 minuti.
Raggiungere questa consistenza, il composto dovrà “scrivere” come si vede in foto.
Incorporare la farina e il cacao setacciati con movimenti dal basso verso l’alto per non smontare il composto.
Alternare il latte con le farine, sempre mescolando dal basso verso l’alto.
Distribuire il composto ottenuto in una teglia (la mia è 40×35) con carta da forno, livellandolo bene.
Cuocere in forno statico e preriscaldato a 200°C per circa 10 minuti.
Una volta cotto, mettere uno strato di carta forno sul tavolo poi appoggiare la pasta biscotto capovolgendola(con la carta di cottura dalla parte sopra). A questo punto togliere con delicatezza la carta forno (un piccolo trucco è quello di bagnare la carta forno con un po’ d’acqua, in questo modo si staccherà meglio).
Preparazione della farcitura:
Setacciare la ricotta, aggiungere lo zucchero a velo e mescolare.
Montare la panna.
Aggiungere la panna al composto di ricotta e zucchero, mescolando dal basso verso l’alto.
A questo punto bagnare la pasta biscotto con la bagna al rum (per la bagna basterà scaldare in un pentolino l’acqua con lo zucchero finché questo non si sarà sciolto. Far raffreddare un po’ ed aggiungere il rum).
Stendere la crema di ricotta, livellando bene. Lasciarne un po’ da parte per la decorazione.
Aggiungere le amarene precedentemente scolate e fatte asciugare su carta da cucina per non “macchiare”la crema.
Arrotolare il tronchetto con attenzione e delicatezza in modo da non romperlo.
Decorare il tronchetto con degli spuntoni di crema (se la crema dovesse risultare un po’ troppo liquida , provare a montarla di nuovo un po’ con le fruste elettriche).
Ho realizzato gli spuntoni con una sac à poche con bocchetta rigata e sopra ad ognuno ho posizionato un’amarena.
Spero che questa ricetta vi sia piaciuta! Non vedo l’ora di vedere le vostre foto del dolce realizzato! Anche con diverse decorazioni, così da scambiarci le idee!
Utilizzate l’hashtag #lericettedianita.
In fondo alla ricetta troverete delle stelline da assegnare in base al vostro gradimento! Grazie!
Alla prossima,
Anita
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