TORTA FORESTA NERA

Ciao a tutti! Se amate il cioccolato e le amarene questo dolce fa al caso vostro: Torta Foresta Nera, una golosa base al cioccolato, una morbida farcitura di panna, una bagna al kirsch (o maraschino ) e…tante gustose amarene!

Tradizionalmente questa torta è di origini tedesche, dal tedesco Schwarzwälder Kirschtorte che letteralmente significa “torta alle ciliegie della Foresta Nera” al cui interno vi è uno sciroppo realizzato con ciliegie mature mentre in Svizzera, Austria e Italia si utilizzano soprattutto le amarene sciroppate.

Ecco quindi ciò che vi serve per realizzarla!

INGREDIENTI:

Per la base al cioccolato, 2 teglie di 18 cm di diametro:

  • 6 uova medie
  • 100 g di farina
  • 140 g di cioccolato fondente
  • 75 g di burro
  • 180 g di zucchero
  • 50 g di amido di mais
  • 16 g di lievito per dolci

Per la crema:

  • 600 g di panna fresca
  • 150 g di mascarpone
  • 60 g di zucchero a velo

Per la bagna e le amarene:

  • 70 g di kirsch ( oppure il maraschino)
  • 100 g di sciroppo di amarene
  • 150 g di amarene sciroppate ( tenerne da parte qualcuna per la decorazione)

Per decorare:

  • qualche amarena
  • scaglie di cioccolato temperato e rotto irregolarmente (oppure ricci di cioccolato)

Iniziare preparando la base al cioccolato.

  1. Sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria o al microonde per circa 3 minuti.
  2. Aggiungere il burro nel cioccolato caldo e mescolare bene, con il calore del cioccolato si scioglierà.
  3. Montare i tuorli con metà dello zucchero previsto (90 g) fino ad ottenere un composto spumoso.
  4. Aggiungere il cioccolato e il burro sciolti e continuare a montare.
  5. Versare le polveri: la farina, l’amido e il levito setacciati.
  6. A parte iniziare a montare gli albumi, quando iniziano a sbianchire aggiungere la restante parte di zucchero (90 g) . Continuare a montare fino ad ottenere la consistenza spumosa.
  7. Incorporare gli albumi al composto, una piccola parte velocemente e poi con dei movimenti dal basso verso l’alto per non smontare il composto.
  8. Trasferire l’impasto in 2 teglie imburrate e infarinate di 18 cm di diametro e cuocere per circa 30-35 minuti, in forno statico e preriscaldato a 180°C.
  9. A cottura ultimata, tagliare ogni torta in 2 parti, ottenendo così 4 strati. Versare il kirsch o il maraschino nello sciroppo di amarene.



10. Montare la panna con lo zucchero a velo e il mascarpone poi trasferire in una sac à poche con una bocchetta tonda e liscia.

11. Assemblare la torta: bagnare il primo strato con lo sciroppo di amarene e kirsch, disporre le amarene e la crema. Ripetere l’operazione per altre due volte, fino all’ultimo strato.

12. Realizzare degli spuntoni con la crema rimasta e decorare con amarene e cioccolato a piacere.

Io ho utilizzato del cioccolato precedentemente temperato con il metodo rapido ( temperaggio ad inseminazione); oppure si possono acquistare dei riccioli di cioccolato o farli in casa prendendo una tavoletta di cioccolato spessa ed utilizzando un pelapatate, in questo caso conservare i riccioli in frigo fino al momento dell’utilizzo.


Spero che questa ricetta vi piaccia. Sono curiosa di vedere le vostre foto del dolce realizzato anche con nuove e diverse decorazioni così da scambiarci le idee.

Taggatemi o usate l’ hashtag #ricettedianita così potrò vederle!

LINK canale Youtube:https://www.youtube.com/user/anitaletizi





Pubblicato da anitaletizi

Mi chiamo Anita Letizi, classe 2001, marchigiana, diplomata in pasticceria. Amo il vintage, soprattutto gli anni '50. Sul blog scrivo ricette e pensieri (Blog di Anita Letizi).