Ciao a tutti! Oggi vi propongo un goloso semifreddo al mascarpone perfetto da gustare in coppia in occasione di San Valentino ma anche in buona compagnia in qualsiasi periodo dell’anno…
Questa torta moderna può essere un’ottima soluzione per concludere una cena, il risultato non vi deluderà!
Ecco la ricetta!
INGREDIENTI PER LA PASTA BISCOTTO AL CACAO:
- 100 g di farina
- 30 g di cacao amaro in polvere
- 150 g di zucchero
- 3 uova medie
- 50 ml di latte intero
PROCEDIMENTO:
Montare le uova con lo zucchero per 15 minuti.
Aggiungere le polveri (farina e cacao) con l’aiuto di una spatola o un cucchiaio mescolando dal basso verso l’alto per non smontare il composto.
Alternare le polveri con il latte sempre mescolando dal basso verso l’alto.
Trasferire il composto in una teglia ricoperta di carta da forno (la mia è 40×35 cm), livellare bene e cuocere in forno statico e preriscaldato a 200°C per circa 10 minuti.
Sfornare, capovolgere la pasta biscotto in modo che la carta da forno rimanga sopra e rimuoverla (un piccolo trucchetto è versare un po’ d’acqua sulla superficie della carta bagnandola un po’, in questo modo si potrà rimuovere facilmente).
INGREDIENTI PER LA BAGNA AL RUM:
- 125 g di acqua
- 60g di zucchero
- 20 g di rum
Scaldare in un pentolino l’acqua e lo zucchero finché questo non si sarà sciolto. Far raffreddare un po’ ed aggiungere il rum.
INGREDIENTI PER IL SEMIFREDDO di 24 cm di diametro e i due stampini a forma di cuore:
Per la pâte à bombe:
- 58 g di tuorli (3 tuorli piccoli circa)
- 35 g di acqua
- 118 g di zucchero
Portare acqua e zucchero a 121°C. A parte montare i tuorli finché non risulteranno più chiari. Versare lo sciroppo di zucchero in due volte quando arriva a 121°C, sempre continuando a montare per circa 3 minuti.
Per la meringa all’italiana:
- 41 g di albumi (di un uovo circa)
- 82 g di zucchero
- 16 g di acqua
Versare in un pentolino 66 g di zucchero e 16 g di acqua e portare a 121°C.
Nel frattempo iniziare a montare i restanti 16 g di zucchero con gli albumi. Quando sono quasi del tutto montati aggiungere lo sciroppo arrivato a 121°C in due volte (prima metà, far montare un po’ poi procedere con la restante metà). Continuare a montare fino a raffreddamento.
Panna fresca:
- 480 g di panna fresca liquida
Montare la panna ma non del tutto, deve risultare infatti semi-montata.
Mascarpone:
- 210 g di mascarpone
Ammorbidirlo un po’ con l’aiuto di una spatola.
A questo punto unire al mascarpone la pâte à bombe dal basso verso l’alto e la meringa all’italiana con la stessa procedura. Completare infine con la panna semi-montata dal basso verso l’alto.
Rivestire un anello per torte di 24 cm di diametro con una striscia di acetato lungo la circonferenza, servirà a non far aderire il semifreddo ai bordi dell’anello stesso e poterlo staccare facilmente. Foderare la base dell’anello con la pellicola appoggiando tutto sopra ad un vassoio con la carta da forno.
Versare il composto preparato fino a metà dell’anello, poi adagiare sopra la pasta biscotto al cacao ritagliata in modo che abbia una circonferenza leggermente minore dell’anello. Bagnare con la bagna al rum. Versare ancora crema al mascarpone fino al bordo dell’anello e livellare bene la superficie.
Versare la crema anche in due stampini in silicone a forma di cuore e applicare la stessa procedura ma questa volta la pasta biscotto dovrà essere a forma di cuore (servirsi di un tagliabiscotti di questa forma)
Porre in congelatore per almeno 4 ore.
INGREDIENTI PER LA GLASSA A SPECCHIO:
GLASSA A SPECCHIO:
- 100 g di acqua
- 150 g di zucchero
- 150 g di sciroppo di glucosio
- 160 g di cioccolato bianco
- 107 g di latte condensato
- 9 g di gelatina in fogli
- colorante alimentare q.b. bianco (biossido di titanio) e rosso in gel o in polvere
PROCEDIMENTO:
-In una pentola versare l’acqua, lo zucchero e lo sciroppo di glucosio.
-Mettere il cioccolato in una caraffa.
-Versare il latte condensato in un tegame.
-Idratare la gelatina in 27 g di acqua (in generale l’acqua deve essere il triplo del peso della gelatina)
-Portare acqua, glucosio e zucchero a 103°C poi filtrare, versare sul latte condensato e mescolare.
-Aggiungere la gelatina strizzata e mescolare bene.
-Trasferire il composto nella caraffa con il cioccolato e mescolare bene con una spatola.
- Aggiungere il colore bianco e mixare con il frullatore ad immersione per 4 min. circa senza sollevarlo per non formare le bolle d’aria.
-Filtrare la glassa con un colino e farla raffreddare fino alla temperatura di 33/34°C.
-Prendere la torta dal congelatore e versare a filo la glassa, con l’aiuto della caraffa. (Per la glassatura è utile posizionare la torta (ben congelata) su una gratella o su un piano rialzato posizionando sotto di essa una teglia o della carta da forno). Trasferire in congelatore
Colorare la glassa rimasta con il colorante rosso e mixare con il frullatore ad immersione. Ricoprire i due cuori con la glassa e far rapprendere in congelatore.
Lasciare il semifreddo e i cuori altri 20 minuti in freezer.
Togliere l’anello dal semifreddo riscaldandolo un po’ con le mani o con l’aiuto di un accendigas per poterlo sollevare con facilità. Togliere anche l’acetato e trasferire in un piatto da portata. Posizionare i cuori sopra la torta delicatamente e servire!
La torta, una volta scongelata, (non completamente visto che si tratta di un semifreddo) non può essere ricongelata e deve essere subito consumata.
Altri dolci per San Valentino:
Crostata davvero d’effetto:https://www.quasidolce.it/cuor-di-crostata-frangipane-e-lamponi/
Biscotti facili e veloci:https://www.quasidolce.it/biscotti-di-san-valentino/
Se invece siete Anti ecco a voi una torta che fa al caso vostro: https://youtu.be/Nol1yzUHaXk
Spero che questo semifreddo di San Valentino vi sia piaciuto, se realizzate le ricette vi invito a taggarmi su Instagram, utilizzando anche l’hashtag #ricettedianita, mi farebbe tanto piacere!
Alla prossima!
Anita
