CROS-T-ORTA DI STRUFFOLI

Seguire la ricetta della PASTA FROLLA .

Stendere la pasta frolla, ben fredda e ricavare una striscia per i bordi che andranno a contornare la crostata. Realizzare anche il disco per la base ed inserirlo nello stampo (se si utilizza quello microforato non è necessario imburrarlo ed infarinarlo) poi disporre i bordi e farli ben aderire.

Bucherellare il fondo per non farlo gonfiare in cottura. Far riposare in frigo almeno mezz’ora poi cuocere in forno statico e preriscaldato a 180°C per circa 30 minuti.

Una volta cotta, lasciar raffreddare ed isolare la base spennellando con cioccolato bianco fuso.

Sciogliere il cioccolato, in microonde o bagnomaria. Aggiungervi il burro quando il cioccolato è ancora caldo e mescolare, se necessario, portare tutto a bagnomaria per scioglierlo bene.

Aggiungere le uova e lo zucchero e mescolare bene. (per impasti superiori a questa dose meglio mescolare a parte le uova con lo zucchero per poi aggiungerle al cioccolato e burro). 

Amalgamare anche la farina setacciata. Versare su di una leccarda con carta forno o tortiera imburrata ed infarinata e cuocere in forno statico e preriscaldato a 180°C per circa 25 minuti.

Grattugiare la scorza di arancia e spremerne il succo, scaldare il composto fino a far sfiorare il bollore.

Mescolare tuorli e zucchero e versarvi il succo con le scorze ben caldo. Mescolare e portare sul fuoco, sempre mescolando, fino a circa 85°. ( Si può cuocere di qualche grado in più rispetto alla classica crema inglese grazie all’elemento acido, il succo d’arancia che rallenta la coagulazione).

Fuori dal fuoco aggiungere il burro, mescolare. La crema essendo ancora calda lo farà amalgamare. Coprire a contatto con pellicola per alimenti e far raffreddare.

Farcire con un abbondante strato di orange curd e posizionare l’inserto di brownie. Lasciare in frigo.

Amalgamare tutti gli ingredienti insieme

e formare un panetto, coprire e far riposare in frigo per un’oretta.

Ricavare tanti “gnocchi” di 1 cm circa, più piccoli sono più risultano graziosi sulla torta.

Volendo si possono arrotondare come si vede in foto, ci vuole un po’ più tempo ma secondo me ne vale la pena.

Friggere in olio bollente, a ( circa 170/175°C).  Devono risultare dorati, scolarli ed asciugarli.

Per la versione in forno disporli su una leccarda ricoperta di carta forno, leggermente distanziati perché un po’ cresceranno per via del lievito. Forno statico preriscaldato 180°C per 15 minuti circa. Comunque sia la cottura diversa porta ad un altrettanto sapore diverso, personalmente qui preferisco la frittura.

Scaldare il miele e lo zucchero, “tuffarci” gli struffoli e mescolare.

Non aspettare troppo per disporre gli struffoli perché poi lo sciroppo di miele li farà aderire e compattare e si farà fatica a dare forma. Quindi quando sono ancora caldi disporli a “ciambella” lasciando al centro uno spazio, aiutarsi con un ring o coppa pasta.

Disporre degli sprinkles oro e a piacere delle arance candite. ( Le arance le ho candite in modo artigianale sbianchendole prima in acqua bollente e poi in acqua fredda per almeno 3 volte: ogni volta che si portano a bollore vanno scolate e va cambiata l’acqua, poi si riparte da acqua fredda riportandola a bollore e così via. Infine cotte in uno sciroppo con pari peso di acqua e zucchero e asciugate).

Disporre anche le ciliegie, queste sono quelle da cocktail.

Al centro farcire con uno spuntone abbondante di crema orange curd e qualche altra arancia candita!

Ed ecco la cros-t-orta di struffoli, con questa farete un figurone per le vostre cene natalizie o dell’ultimo dell’anno!

Tantissimi auguri di Buone e (Quasi) Dolci Feste!