RAVIOLI DOLCI RIPIENI

In una terrina o in una planetaria versare tutti gli ingredienti: farina, uova, zucchero, scorza di limone grattugiata, vaniglia, burro, pizzico di sale e marsala.

Impastare, gli ingredienti si dovranno amalgamare .

Ottenere un panetto liscio. Avvolgerlo con della pellicola e farlo riposare in frigo per un’oretta circa.

Cospargere il piano da lavoro con della farina e stendere la pasta in modo sottile (circa 4 mm).

Ricavare dei dischi da 10 cm di diametro.

Setacciare la ricotta, (io ho utilizzato quella di pecora perché come gusto la preferisco ma si può utilizzare anche quella di mucca o mista), aggiungere lo zucchero a velo ed il cioccolato tritato. Mescolare il tutto.

Trasferire in una sac à poche, senza bocchetta.

Farcire i ravioli al centro con uno spuntone di crema di ricotta, ben distanziato dai bordi e non troppo abbondante.

Bagnare il contorno dei ravioli con un po’ d’ acqua e poi chiuderli come si vede in foto, pressando bene con le dita in modo che in cottura non si aprano.

Sigillare ulteriormente con i rebbi di una forchetta, esteticamente risulteranno anche più carini.

Ecco i ravioli pronti per esser cotti: se si sceglie la cottura al forno spennellare prima con dell’uovo sbattuto insieme ad un cucchiaio di panna. Cuocere in forno statico e preriscaldato a 180°C per circa 15 minuti.

Se invece si opta per la frittura, tuffare i ravioli nell’olio bollente pochi per volta (non più di tre) così da ottenere una cottura migliore (io ho utilizzato olio di semi di arachidi).

Cuocere finché non risulteranno ben dorati da entrambi i lati.

Spolverizzare con zucchero a velo e…ravioli sia!

Vi consiglio di mangiarli ancora caldi.