PARIS-BREST

In un pentolino versare acqua e burro e il pizzico di sale e far sfiorare il bollore.

Abbassare la fiamma, aggiungere la farina tutta in una volta e mescolare velocemente.

Continuare a mescolare fino a formare una palla, far cuocere a fiamma bassa per circa altri due/tre minuti o comunque fin quando nel fondo del tegame non si noterà una patina.

Far raffreddare stendendo la pâté à choux su di un piatto e coprendola con pellicola.

Aggiungere le uova, uno alla volta. Non incorporare il successivo finché il precedente non è stato completamente assorbito. Si può fare questo procedimento a mano o meglio ancora con le fruste elettriche o la planetaria.

Con una bocchetta rigata o liscia dare la forma circolare, ripassare più volte lungo la circonferenza così da ottenere un bordo spesso.

Disporre le mandorle in lamelle e poi cuocere in forno statico e preriscaldato a 180°C per circa 40 minuti.

Sciogliere lo zucchero in un pentolino a doppio fondo, senza mescolare (altrimenti lo zucchero si “compatterà”) . Per facilitare l’operazione aggiungere lo zucchero poco alla volta, non aggiungendone altro finché il precedente non risulterà ben caramellato.

Quando tutto lo zucchero assumerà una colorazione bionda, abbassare la fiamma al minimo e aggiungere il burro a cubetti, mescolando continuamente con una frusta.

Continuare a mescolare fino a scioglierlo completamente poi versare la panna fresca liquida, a filo, sempre mescolando.

Alzare leggermente la fiamma e portare a bollore per qualche secondo, sempre mescolando, poi togliere dal fuoco.

Montare il mascarpone con la panna e lo zucchero a velo, ottenere una consistenza cremosa. Aggiungere la crema alle nocciole e mescolare dal basso verso l’alto.

Sciogliere poco zucchero per volta in un pentolino, meglio se a doppio fondo. Una volta che si sarà caramellato versare la frutta secca e mescolare bene.

Trasferire su un foglio di carta da forno e far raffreddare.

Tagliare in pezzi grossolani il croccante.

Formare di nuovo il caramello, infilzare le nocciole negli stecchini ed immergerle quando il caramello non risulta troppo liquido ma è ancora ben sciolto. Si dovrà formare un filo e occorrerà tenere le nocciole a “testa in giù” fin quando questo filo non si rapprenderà.

Tagliare in due il Paris-Brest con un coltello seghettato e disporre alla base il caramello mou (lasciarne da parte un po’ per la decorazione).

Farcire con la crema alla nocciola. Io ho utilizzato una bocchetta rigata e ho creato gli spuntoni con dei movimenti circolari.

Disporre sopra il croccante di mandorle e nocciole.

Posizionare la parte superiore del Paris-Brest. Spolverizzare di zucchero a velo e decorare con del croccante e con le nocciole caramellate facendole aderire con un po’ di caramello mou.

Volendo un risultato ancora più goloso il caramello mou si può inserire anche all’esterno della farcitura, come si vede in foto, intervallandolo alla crema.

Spero che questa ricetta vi piaccia. Sono curiosa di vedere anche le vostre varianti, mandatemi le vostre foto e se volete le pubblicherò nelle stories di Instagram!

Ecco come si presenta al taglio!