Ciao a tutti! Come procedono i cenoni di Natale? Che dolci avete mangiato? Io, in occasione della Vigilia di Natale, ho preparato queste monoporzioni di Red Velvet composte da:
- Pasta biscotto Red Velvet
- Mousse al caramello
- Crema pasticcera allo zucchero di canna
- Bignè craquelin con crema al caramello
Il tutto decorato con ribes e menta (per creare una sorta di agrifoglio) e coulis di lamponi.
Vi lascio qui la ricetta!
Dose per 6 monoporzioni Red Velvet di diametro 7 cm
PER LA PASTA BISCOTTO RED VELVET: (dose per due infornate in una teglia 40 x 35 cm)
- 160 g di farina
- 8 uova
- 200 g di zucchero
- 2 cucchiai di cacao amaro in polvere
- 2 cucchiaini di lievito
- colorante alimentare rosso (preferibilmente in gel o in polvere, non liquido)
Montare uova e zucchero fino ad ottenere un composto spumoso (circa 10 minuti).
Aggiungere il colorante fino ad ottenere la colorazione desiderata (rosso brillante) e continuare a montare finché non si è amalgamato.
A questo punto aggiungere il cacao, la farina e il lievito setacciati. Incorporare dal basso verso l’alto per non smontare il composto.
Versare metà del composto preparato nella teglia ricoperta di carta da forno e livellare bene.
Infornare in forno statico e preriscaldato a 180° per circa 15 minuti.
Ripetere lo stesso procedimento con l’altra metà dell’impasto.
BIGNÈ CRAQUELIN:
PER IL CRAQUELIN:
- 45 g di zucchero di canna
- 38 g di burro
- 45 g di farina
- colorante alimentare rosso (preferibilmente in gel o in polvere, non liquido)
Amalgamare il burro morbido con lo zucchero e la farina. Aggiungere il colorante fino ad ottenere una bella colorazione rossa e far raffreddare in frigo.
PER I BIGNÈ:
- 125 g di uova
- 125 g di acqua
- 55 g di burro
- 1 pizzico di sale
- 70 g di farina 00
In un pentolino versare acqua e burro e il pizzico di sale e far sfiorare il bollore.
Abbassare la fiamma e aggiungere la farina tutta in una volta e mescolare velocemente.
Continuare a mescolare finché non si noterà chiaramente sul fondo del pentolino una patina.
Far raffreddare.
Aggiungere le uova, una alla volta, finché la precedente non è stata assorbita. Si può fare questo procedimento a mano o meglio ancora con le fruste elettriche o la planetaria.
Disporre sulla teglia ricoperta con carta forno dei piccoli bignè del diametro di circa 2 cm formati con la sac à poche.
Stendere l’impasto craquelin e formare dei dischi di diametro leggermente più piccolo dei bignè ed adagiarli sopra come si vede in foto.
Infornare a 180°C in forno statico e preriscaldato per circa 25 minuti posizionandoli sul ripiano più basso del forno.
PER LA MOUSSE AL CARAMELLO:
- 500 g di panna liquida fresca
- 200 g di zucchero
- 2 fogli di gelatina
- 2 g di sale
Idratare la gelatina in fogli in un po’ di acqua fredda ( deve essere tre volte il peso della gelatina, in questo caso occorrono 12 g di acqua)
In un pentolino fare il caramello: versare un cucchiaio alla volta fino a che il primo non sia completamente sciolto ma attenzione a non bruciarlo. Non mescolare mai lo zucchero ma lasciarlo sciogliere da solo (al massimo si può’ far roteare il pentolino delicatamente).
Una volta finito, togliere dal fuoco e aggiungere a filo la panna (meglio se scaldata prima un po’) e continuare a mescolare (attenzione ad eventuali schizzi).
Aggiungere la gelatina e mescolare bene finché non si scioglie. Far riposare una notte in frigo (o comunque almeno qualche ora).
Il giorno dopo suddividere il composto in circa due parti (1/3 e 2/3). Montare i 2/3 con le fruste o la planetaria fino ad ottenere un composto spumoso e sodo. Ecco la mousse al caramello per farcire le monoporzioni.
Il terzo restante servirà per riempire i bignè.
Conservare in frigo nel frattempo.
INGREDIENTI PER LA CREMA PASTICCERA:
- 375 ml di latte
- 4 tuorli
- 125 g di zucchero di canna
- 40 g di amido di mais (maizena)
- mezzo baccello di vaniglia
PROCEDIMENTO:
Mescolare i tuorli, lo zucchero, l’amido di mais ( setacciato) e i semi del baccello di vaniglia.
A parte scaldare il latte con la parte esterna del baccello di vaniglia fino a portarlo a sfiorare il bollore.
Versarlo sul composto di tuorli e riportare sul fuoco mescolando continuamente finché la crema non sarà addensata.
Far raffreddare la crema coprendola con della pellicola trasparente a contatto per non creare la “pellicina”.
BAGNA AL RUM:
- 20 g di rum
- 125 g di acqua
- 60 g di zucchero
Scaldare in un pentolino 125 g di acqua e 60 g di zucchero finché quest’ultimo non sarà sciolto. Far raffreddare un po’ e aggiungere il rum.
COULIS DI LAMPONI:
- 63 g di lamponi
- 12 g di zucchero a velo
- qualche goccia di succo di limone
In una padella antiaderente far cuocere per qualche minuto i lamponi, mescolandoli di tanto in tanto e schiacciandoli un po’. Far rilasciare tutta l’acqua e continuare a mescolare e schiacciare. A questo punto aggiungere lo zucchero a velo e il limone e mescolare per circa un minuto.
DECORAZIONI:
- ribes rossi
- foglioline di menta
- mirtilli
ASSEMBLAGGIO DELLE MONOPORZIONI RED VELVET RIVISITATE:
Prendere la pasta biscotto Red Velvet e ricavare 18 dischi con un coppapasta (3 dischi per ogni monoporzione).
Bagnare con la bagna al rum i primi sei dischi. Fare degli spuntoni con la mousse al caramello sulla circonferenza del dolce (sac à poche con bocchetta liscia diametro 1 cm). Al centro farcire con la crema pasticcera.
Adagiare gli altri dischi sopra e ripetere il procedimento.
Appoggiare gli ultimi sei dischi, bagnare e fare degli spuntoni nella circonferenza ma questa volta con la crema pasticcera.
Farcire i bignè con 1/3 di crema al caramello lasciata da parte e posizionarli al centro.
Impiattare posizionando le monoporzioni sul piatto, decorare a piacere con il culis di lamponi e un mirtillo. Creare l’agrifoglio con 3 ribes rossi e 2 foglioline di menta.
Ecco le monoporzioni di Red Velvet! ( io ho raddoppiato la dose per cui ne ho realizzati 12)
Spero che questa ricetta vi piaccia. Sono curiosa di vedere le vostre foto del dolce realizzato anche con nuove e diverse decorazioni così da scambiarci le idee.
Taggatemi o usate l’ hashtag #ricettedianita così potrò vederle!
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