CROSTATA MODERNA AL MANGO

VIDEO RICETTA

Tutto il sapore dell’estate in questa crostata moderna al mango: un assaggio e ci si ritrova subito al mare dei Tropici!
– Base di pasta frolla
– leggero velo di cioccolato bianco
confettura al mango
– strato di pasta biscotto al cacao con bagna cocco e rum
crema alla vaniglia, panna, mascarpone e coulis di mango
– cubetti di mango fresco

Crostata moderna al mango
  • CucinaItaliana

Ingredienti per la crostata moderna al mango:

Per la pasta frolla:

  • 200 gfarina 00
  • 100 gburro
  • 2tuorli
  • semi di mezzo baccello di vaniglia
  • 75 gzucchero a velo
  • scorza grattugiata di mezzo limone (non trattata)

Per la confettura di mango:

  • 250 gmango
  • 70 gzucchero
  • succo di mezzo limone

Per la pasta biscotto:

  • 100 gfarina 00
  • 30 gcacao amaro in polvere
  • 150 gzucchero
  • 3uova
  • 50 mllatte intero

Per il coulis di mango:

  • 250 gmango
  • 50 gzucchero

Per la crema:

  • 250 gmascarpone
  • coulis di mango (dosi qui sotto)
  • semi di un baccello di vaniglia
  • 250 mlpanna fresca liquida
  • 30 gzucchero a velo

Per la bagna:

  • 200 gacqua
  • 160 gzucchero
  • 60 gliquore (io ho utilizzato il liquore al cocco e rum)

Per isolare la pasta frolla:

  • 30 gcioccolato bianco

Per decorare:

  • q.b.foglioline di menta
  • q.b.foglia oro alimentare (facoltativa)
  • 1mango

Preparazione della crostata moderna al mango:

Per la pasta frolla:

  1. base della crostata

    Seguire il procedimento della PASTA FROLLA con le dosi indicate in questa ricetta.

    Stendere la pasta frolla, ben fredda e ricavare una striscia per i bordi che andranno a contornare la crostata. Realizzare anche il disco per la base ed inserirlo nello stampo (se si utilizza quello microforato non è necessario imburrarlo ed infarinarlo) poi disporre i bordi e farli ben aderire.

    Bucherellare il fondo per non farlo gonfiare in cottura. Far riposare in frigo almeno mezz’ora poi cuocere in forno statico e preriscaldato a 180°C per circa 30 minuti.

  2. Una volta cotto e raffreddato il guscio, sciogliere il cioccolato bianco e spennellarlo sulla base e sui bordi così da isolare la frolla dalle creme/o confetture che potrebbero farla ammorbidire troppo compromettendo la sua croccantezza (questo passaggio è facoltativo).

Per la confettura di mango:

  1. base confettura di mango

    Portare sul fuoco il mango a cubetti, lo zucchero e il limone e cuocere per circa mezz’ora. Di tanto in tanto schiumare un po’ durante la cottura con una schiumarola.

    Frullare per pochi minuti il composto con un frullatore ad immersione.

    Una volta gelificata la confettura, disporla alla base della pasta frolla con una sac à poche o con una marisa.

Per la pasta biscotto al cacao:

  1. pasta biscotto al cacao

    Montare le uova con lo zucchero per circa 15 minuti.

  2. pasta biscotto al cacao

    Aggiungere le polveri (farina e cacao) con l’aiuto di una marisa o di un cucchiaio dal basso verso l’alto per non smontare il composto.

    Alternare le polveri con il latte sempre mescolando dal basso verso l’alto.

  3. pasta biscotto al cacao

    Trasferire il composto in una teglia ricoperta di carta da forno (la mia è 40×35 cm), livellare bene e cuocere in forno statico e preriscaldato a 200°C per circa 10 minuti.

  4. pasta biscotto al cacao

    Sfornare e capovolgere in modo che la carta da forno rimanga sopra: un piccolo trucchetto è bagnare leggermente la superficie, in questo modo si potrà rimuovere facilmente la carta.

    Ricavare un disco dal diametro leggermente inferiore rispetto a quello dello stampo per crostata.

Per il coulis di mango:

  1. coulis di mango per crostata modern

    Far cuocere per circa 10 minuti a fiamma bassa il mango a cubetti e lo zucchero. Mescolare di tanto in tanto.

    Frullare per pochi minuti il composto con un frullatore ad immersione.

    Filtrare con un colino a maglie fine e far raffreddare.

Per la crema:

  1. crema al mango

    Montare il mascarpone con la panna, lo zucchero a velo e i semi di un baccello di vaniglia fino ad ottenere un composto cremoso.

    Versare il coulis di mango raffreddato e mescolare dal basso verso l’alto con una marisa per non smontare il composto.

    Lasciarne 50 g circa per la decorazione.

Assemblaggio della crostata moderna al mango:

  1. Dopo aver disposto la confettura di mango inserire la pasta biscotto al cacao.

    Preparare la bagna portando ad ebollizione acqua e zucchero, far raffreddare ed aggiungere il liquore. Io ho optato per un liquore al cocco e rum perché si sposava bene con il mango ma si può utilizzare quello che si preferisce.

  2. crema della crostata moderna al mango

    Disporre la crema con una sac à poche o marisa e livellare bene. La parte rimanente di crema servirà per le decorazioni.

  3. Formare degli spuntoni sia lisci che rigati per dare “movimento”. Tagliare il mango cercando di formare dei cubetti regolari e disporli a mano o con una pinza per alimenti.

  4. decorazione crostata moderna al mango

    Riempire con tutti gli spuntoni di crema e in quelli lisci praticare un piccolo incavo con un cucchiaino per disporvi all’interno il coulis di mango.

  5. crostata moderna al mango

    Ultimare con le foglioline di menta fresca e la foglia oro alimentare per un tocco di luce (facoltativo).

  6. crostata moderna al mango

    Spero che questa crostata moderna al mango vi piaccia, se la realizzerete anche voi taggatemi nelle storie di Instagram, mi trovate come @anitaletizi .

VIDEO RICETTA

Alla prossima,

Anita

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Pubblicato da anitaletizi

Mi chiamo Anita Letizi, classe 2001, marchigiana, diplomata in pasticceria. Amo il vintage, soprattutto gli anni '50. Sul blog scrivo ricette e pensieri (Blog di Anita Letizi).

2 Risposte a “CROSTATA MODERNA AL MANGO”

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