Ciao a tutti! In occasione della festa dell’ 8 marzo ecco a voi la crostata mimosa: base pasta frolla, crema chantilly all’italiana (anche detta crema diplomatica), fragole, pasta biscotto e ganache al cioccolato bianco… il tutto decorato con una mimosa realizzata con pasta biscotto e cioccolato bianco colorato di verde per creare lo stelo. Questa splendida pianta fiorisce in questo periodo pre-primaverile e come noi donne è bella, vivace, apparentemente fragile ma in realtà più forte di quanto si creda…
INGREDIENTI PER LA PASTA FROLLA:
- 300 g di farina 00
- 150 g di burro
- 1 pizzico di sale
- 2 tuorli e un uovo intero
- 113 g di zucchero a velo
- mezzo baccello di vaniglia o la scorza grattugiata di mezzo limone
PROCEDIMENTO:
A mano o con l’aiuto di una planetaria munita di foglia, lavorare il burro (non freddo da frigo ma lasciato un po’a temperatura ambiente) con lo zucchero, i semi di vaniglia e il sale.
Aggiungere le uova, amalgamare, ed infine versare la farina tutta in una volta.
Impastare bene ma non eccessivamente per non riscaldare troppo l’impasto e riporre la pasta frolla in frigo a riposare per circa un’ora, avvolta in carta da forno o pellicola.
Dopodiché imburrare ed infarinare lo stampo scelto per la crostata mimosa, sia sul fondo che sui bordi (tranne se si utilizza uno stampo microforato come il mio che non deve essere né imburrato né infarinato).
Stendere un po’ di pasta frolla con il matterello e ricavare un disco di 20 cm di diametro da posizionare sul fondo dell’anello.
Poi ricoprire il bordo dell’anello.
Togliere l’eccesso di pasta frolla con l’aiuto della parte liscia di un coltello.
INGREDIENTI PER LA PASTA BISCOTTO:
- 80 g di farina
- 20 g di fecola
- 4 uova
- 100 g di zucchero semolato
- scorza grattugiata di mezzo limone
- 2 cucchiai di olio di semi
- un pizzico di sale
- rum q.b. per bagnare la pasta biscotto
PROCEDIMENTO:
Montare con la planetaria o con lo sbattitore elettrico le uova con lo zucchero e un pizzico di sale per circa 10 minuti. Il composto deve risultare spumoso e ben montato.
Dopodiché aggiungere la farina e la fecola setacciate mescolando dal basso verso l’alto per non smontare il composto. Infine aggiungere l’olio di semi e il limone.
Trasferire il composto in una leccarda (teglia del forno) ricoperta di carta forno ed infornare in forno statico e preriscaldato a 180°C per circa 15 minuti.
INGREDIENTI PER LA CREMA PASTICCERA:
- 375 ml di latte
- 4 tuorli
- 125 g di zucchero
- 40 g di amido di mais (maizena)
- mezzo baccello di vaniglia
PROCEDIMENTO:
Mescolare i tuorli, lo zucchero, l’amido di mais (setacciato) e i semi del baccello di vaniglia.
A parte scaldare il latte con la parte esterna del baccello fino a portarlo a sfiorare il bollore.
Versarlo sul composto di tuorli e riportare sul fuoco mescolando continuamente finché la crema non sarà addensata.
CREMA CHANTILLY ALL’ITALIANA:
- 300 ml di panna
- 20 g di zucchero
- crema pasticcera
PROCEDIMENTO:
Montare la panna con lo zucchero, raggiungere una consistenza semi montata.
Lavorare un po’ la crema pasticcera (deve essere fredda) e aggiungere la panna, prima una piccola parte mescolando velocemente poi incorporandola man mano dal basso verso l’alto per non smontarla.
INGREDIENTI PER LA GANACHE AL CIOCCOLATO BIANCO:
- 50 ml di panna da cucina
- 100 g di cioccolato bianco
PROCEDIMENTO
Far sciogliere in un recipiente a bagnomaria il cioccolato bianco in pezzi con la panna da cucina fino ad ottenere un composto omogeneo, mescolando di tanto in tanto. Far raffreddare bene la ganache e successivamente, una volta fredda, montarla con le fruste elettriche finché non diventerà bella bianca, liscia e lucida.
ALTRI INGREDIENTI:
- Bagna al rum:
- -125 g di acqua
- -60g di zucchero
- -20 g di rum
- fragole q.b per farcire
- colorante alimentare verde (in polvere o in gel)
Scaldare in un pentolino l’acqua e lo zucchero finché questo non si sarà sciolto. Far raffreddare un po’ ed aggiungere il rum.
ASSEMBLAGGIO DELLA CROSTATA MIMOSA:
Sul fondo della crostata fare un sottile strato di crema chantilly all’italiana, adagiarvi qualche fragola tagliata a cubetti.
Prendere la pasta biscotto e ricavare un cerchio di diametro leggermente inferiore a quello della crostata, assicurarsi che sia abbastanza sottile e inserirlo sopra lo strato di crema. Bagnarlo con la bagna al rum e ricoprire con crema chantilly e altre fragole. Livellare bene la superficie che deve quasi raggiungere il bordo della crostata.
Prendere la ganache al cioccolato e tenerne da parte una piccola quantità che servirà per la decorazione. Fare un sottile strato di ganache sopra la crostata livellando bene in modo da renderla liscia e bianca su tutta la superficie.
Per la decorazione colorare la piccola parte restante con il colorante alimentare verde e trasferirla in una sac a poche chiusa senza beccuccio.
Realizzare gli steli e le foglie della mimosa con la ganache colorata, la sac à poche deve avere un piccolo foro per essere più precisi. Per i fiori della mimosa utilizzare la pasta biscotto formando delle piccole palline da posizionare una accanto all’altra.
Disporre qualche fragola tagliata orizzontalmente, senza le “foglioline verdi” che non sono commestibili (io ho dato l’idea dell realizzandole con della ganache come si vede in foto.
Spero che questa crostata mimosa vi sia piaciuta! Non vedo l’ora di vedere le vostre foto del dolce realizzato! Anche con diverse decorazioni, ben gradite, così ci scambieremo le idee!
Alla prossima ricetta e buona Festa delle Donne a tutte!
Anita
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