Una crostata moderna che sa di estate, fresca e anche un po’ tropicale…Due tipi di decorazione: questa che vedete in copertina e quella delle due crostate della foto finale.
Ingredienti
Dosi per una crostata da 22/24 cm di diametro.
Per la pasta frolla alla vaniglia e lime:
Per la confettura di lamponi:
Coulis di mango:
Per la crema mascarpone e mango:
Per il biscuit:
Bagna al rum, vaniglia e lime:
Per decorare:
Strumenti
Passaggi
Per la frolla alla vaniglia e lime:
Procedere come per la classica PASTA FROLLA aromatizzandola con vaniglia e lime.
Stendere la pasta frolla ben fredda e rivestire lo stampo microforato: sia la base che i bordi, tagliare l’eccesso con un coltello con la lama rivolta verso l’esterno. Bucherellare la base.
Prima di cuocere farla raffreddare in frigo per circa mezz’ora poi infornare a 180°C, forno statico e preriscaldato per circa 30 minuti.
Una volta fredda e tolta dallo stampo isolare la base con del cioccolato bianco fuso.
Per la confettura ai lamponi:
Cuocere i lamponi con il succo di limone fin quando non risulteranno sciolti. Aggiungere lo zucchero e cuocere 20 minuti circa, mescolando di tanto in tanto, fin quando il composto non risulterà gelificato.
Per il biscuit:
Montare le uova con lo zucchero e gli ingredienti aromatizzanti, per circa 10 minuti fin quando non risulterà un composto bello spumoso e che “scriva”. Aggiungere le polveri setacciate alternate con l’olio di semi.
Stendere in una teglia ricoperta di carta da forno e cuocere in forno statico e preriscaldato a 200°C per circa 10 minuti.
Una volta cotto e raffreddato ricavare un disco dal diametro inferiore rispetto a quello della crostata così da poterlo inserire all’interno.
Per la bagna:
Portare sul fuoco acqua e zucchero, vaniglia, scorza (senza parte bianca) e succo del lime. Cuocere per pochi minuti fino a far sciogliere lo zucchero. Far raffreddare e aggiungere il rum e un pizzico di sale (facoltativo ma consigliato).
Per la crema mascarpone e mango:
Preparare il coulis di mango: cuocere per circa 5 minuti a fiamma bassa il mango a cubetti e lo zucchero. Mescolare di tanto in tanto.
Frullare per pochi minuti il composto con un frullatore ad immersione.
Filtrare con un colino a maglie fine e far raffreddare. Lasciarne una piccola parte per eventuali decorazioni.
Montare il mascarpone con la panna, lo zucchero a velo e i semi di un baccello di vaniglia fino ad ottenere un composto cremoso.
Versare il coulis di mango raffreddato e mescolare dal basso verso l’alto con una marisa per non smontare il composto.
Farcire con la crema al mascarpone e mango livellandola bene. Aggiungere del coulis di mango extra e livellare. Con la restante crema creare delle decorazioni a piacere. Si possono fare degli spuntoni lisci e ad onda come nell’immagine di copertina oppure rigati come questi.
Qui ho riempito con degli spuntoni lisci e in alcuni di questi, con il dorso di un cucchiaio inumidito in acqua tiepida, ho creato una piccola conca in cui inserire del coulis di mango.
Decorare con frutta fresca: mango tagliato a cubetti, piccoli lamponi, foglioline di menta e oro alimentare (facoltativo).
Quale decorazione preferite?
Spero che questa crostata mango, lamponi e lime vi sia piaciuta, se la realizzerete inviatemi la foto! 🙂
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Dosi variate per porzioni
