CREAM TART ALBERO DI NATALE

Tagliare a cubetti il burro a temperatura ambiente. Aggiungere i semi del baccello di vaniglia (facoltativi ma consigliati) e la scorza grattugiata di mezza arancia biologica.

Aggiungere anche lo zucchero a velo ed amalgamare il tutto.

L’impasto può essere fatto tranquillamente a mano o se si possiede, con la planetaria.

Sbattere un po’ le uova e versarle a filo nel composto, un po’ per volta così da farle amalgamare bene.

Versare anche le farine (00 e di nocciole) e mescolare rapidamente per farle amalgamare.

Stendere la pasta frolla alla nocciola su un foglio di carta da forno , coprirla e farla raffreddare in frigorifero per almeno un’oretta.

Creare la sagoma albero di Natale su di un foglio (di carta o di carta da forno) con le misure riportate in foto. (base 22 cm e altezza 25 cm).

Io mi sono aiutata creando come sagoma un albero stampato da Internet per poi “aggiustarlo” aumentando un po’ la larghezza così da permettere una farcitura più abbondante.

Ritagliare l’albero seguendo bene i bordi.

Stendere la pasta frolla, ormai raffreddata, di uno spessore di circa 5 mm.

Creare l’albero appoggiando sopra la sagoma e tagliare con un coltello a lama liscia, cercando di essere il più precisi possibile.

Sulla teglia, per la cottura, ho messo un tappetino microforato ma va benissimo anche il classico foglio di carta da forno come nella foto seguente.

Realizzare un’altra sagoma identica alla precedente.

Con uno stampino per biscotti o sempre a mano, creare anche due stelle da utilizzare come puntale dell’albero. (Io ne ho fatte qualcuna in più ).

Per un risultato più preciso, una volta realizzati alberi e stelle, far raffreddare la frolla in frigo per circa 30 minuti prima di cuocere.

Cuocere in forno statico e preriscaldato a 180°C per circa 15 minuti o comunque finché la frolla non assuma una colorazione dorata e biscottata.

Creare anche dei dischetti di pasta frolla di circa 2 cm di diametro per rappresentare le palline.

Una volta cotte si può lasciarle così o dipingerle con del colorante alimentare bianco in polvere diluito con un po’ di liquore o alcol etilico alimentare. In questo caso utilizzare un pennello sempre ad uso alimentare.

Stessa cosa con la stella da posizionare sopra l’albero.

In un pentolino versare il latte e la panna previsti nella ricetta.

Aggiungere i semi di mezzo baccello di vaniglia e poi anche lo stesso baccello, la cannella in stecche e la scorza di mezza arancia biologica o comunque con la buccia non trattata.

In un secondo pentolino, si consiglia a doppio fondo, versare i tuorli, lo zucchero e mescolare. (I semi del baccello possono essere inseriti anche qui nel composto di tuorli).

Aggiungere anche le polveri cioè il cacao e l’amido di mais (maizena) ed amalgamare bene.

Far sfiorare il bollore al latte e panna poi versare nel composto di uova con l’aiuto di un colino per trattenere gli ingredienti aromatizzanti (scorze, cannella, ecc.).

Portare sul fuoco e mescolare continuamente fino a far sfiorare il bollore a tutto il composto.

Togliere dal fuoco.

Aggiungere il cioccolato spezzettato quando il composto è ancora caldo, mescolare per farlo sciogliere del tutto.

Con l’aggiunta del cioccolato la crema si addenserà e si otterrà questa consistenza.

Farla raffreddare in frigorifero per almeno un’ora.

Tagliare a piccoli cubetti le arance biologiche (buccia compresa).

Versare l’acqua naturale, quanto basta per ricoprirle.

Portare sul fuoco e far bollire per 40 minuti circa.

Aggiungere lo zucchero e farlo sciogliere sul fuoco, mescolando, per altri 10 minuti circa.

Frullare il tutto con il frullatore ad immersone e la la composta è pronta.

Trasferire la crema al cioccolato in una sac à poche con bocchetta liscia ( di circa 1 cm/1,5 cm) e formare degli spuntoni sopra la prima sagoma a forma di albero.

Inserire anche la composta di arancia creando lineee orizzontali, escludendo il contorno, come si vede in foto.

Sovrapporre la seconda sagoma e creare altri spuntoni il più possibile precisi (questi sono quelli che rimarranno in vista).

Posizionare anche la stella e fare gli spuntoni di cioccolato.

Disporre l’altra stella decorata e i biscottini in ordine sparso come si vede in foto.

Disporre anche i ribes, sempre in ordine sparso.

La cream tart albero di Natale è pronta! Per il taglio si consiglia di utilizzare un coltello seghettato.