Ciao a tutti!
Dalle mie parti, così come nella vicina Romagna, sulle tavole delle feste più importanti, Pasqua e Natale, non possono mancare i CAPPELLETTI IN BRODO!
É una tradizione contadina che si tramanda in generazione e generazione ed ogni famiglia ha la sua ricetta.
Si tratta di una pasta fresca ripiena dalla tipica forma di cappello che richiama quello indossato durante il Medioevo, di qui i nome “CAPPELLETTO”.
Rispetto ai cappelletti romagnoli con un ripieno a base di formaggio, il cappelletto marchigiano è ripieno di carne di diversi tipi: vitellone, maiale, pollo o tacchino.
Molto spesso vengono confusi con i tortellini bolognesi ma da questi si differenziano sia per il ripieno che per la forma ed anche per le dimensioni e lo spessore della pasta che nel cappelletto sono minori.
Si servono prevalentemente in brodo di carne ma sono ottimi anche asciutti, al ragù o con vari condimenti.
Ingredienti per 4/5 persone :
Per il ripieno:
- 250 gcarne ( vitellone 150 g, maiale 50 g, pollo o tacchino 50 g )
- 1 costaSedano
- 1Carota
- q.b.Olio extravergine d’oliva
- 1noce di burro
- 50 gParmigiano
- Uovo
- q.b.Sale e pepe
- q.b.Noce moscata ( facoltativa )
Per la sfoglia:
- 3Uova
- 300 gFarina 0
- 1 pizzicoSale
Per il brodo di carne:
- 3 lAcqua
- 200 gscaletta di vitellone
- 200 gmuscolo di vitellone
- 400 gCappone
- 1 costaSedano
- 1Carota
- 1Cipolla
- 2Chiodi di garofano facoltativi
- 4Pomodorini ciliegino
- 1manciata di sale
Preparazione
Procedimento del ripieno:
Fare un soffritto con olio, sedano e carota.
Aggiungere la carne tagliata a pezzetti grossolani e la noce di burro.
Lasciar cuocere per 30-45 minuti la carne.
Tritare la carne nel tritacarne o mixer lasciando da parte il fondo di cottura.
La carne deve risultare macinata finemente, quasi frullata ( io ho frullato anche il sedano e la carota ma è facoltativo ).
Aggiungere parmigiano, sale, pepe, noce moscata ( facoltativa ), uovo per legare e un po’ di fondo di cottura.
( N.B. in foto appare un uovo intero perché io ho preparato una maggior quantità di cappelletti)
Amalgamare gli ingredienti fino ad ottenere un ripieno omogeneo.
Procedimento della sfoglia:
Fare la fontana sulla spianatoia con la farina e il pizzico di sale.
Inserire al centro le uova, batterle leggermente con una forchetta e cominciare ad impastare.
Formare l’impasto ed appiattirlo leggermente.
Stendere la pasta con il matterello o con l’apposita macchinetta per la pasta.
La sfoglia deve risultare piuttosto sottile.
Ricavare dalla pasta dei quadrati di lato 3/ 3,5 cm circa. ( conviene non tagliare tutta la sfoglia in una sola volta ma a più riprese in modo da non farla seccare troppo e quindi trovare difficoltà nel chiudere i cappelletti ).
Inserire al centro di ogni quadrato una ” pallina ” di ripieno.
Ripiegare a triangolo.
Unire i vertici della base del triangolo attorno all’indice.
Premere leggermente per farli aderire bene ottenendo così la tipica forma di cappelletto.
Procedimento del brodo di carne:
In una pentola versare l’acqua e tutti gli ingredienti.
Far sfiorare il bollore e con l’aiuto di una schiumarola togliere le impurità e la schiuma che si saranno formate in superficie.
Far bollire fino a completa cottura della carne ( circa 2-3 ore ).
Se dovesse evaporare troppo aggiungere dell’acqua.
Una volta pronto filtrarlo con un colabrodo.
Cottura cappelletti:
Portare il brodo a bollore.
Versarvi i cappelletti.
Saranno pronti appena riaffioreranno se freschi, per quelli congelati invece, lasciar cuocere per qualche minuto.
Sono ottimi serviti con una spolverata di parmigiano!
Per un antipasto marchigiano: https://www.quasidolce.it/crescioline-di-pasqua/
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Spero che questa ricetta vi piaccia, non vedo l’ora di vedere le vostre foto! Se volete le inserirò nelle storie di Instagram taggandovi.
